這是一道北方朋友們年夜飯必備的菜肴，南方的大冬天熟食店也有專門在賣。豬皮富含膠原蛋白，吃Q彈Q彈的豬皮凍，瘦肉和豬皮混搭的豐富口感，是冬天餐桌上令人幸福的一件事情。動手做起來吧，無添加美味營養，還不發胖!

By leamyzh

用料

• 豬皮 400克
• 豬瘦肉 350克
• 水 最後沒過食材
• 鹽 6克
• 生抽 3勺
• 耗油 2勺
• 生姜 2片
• 大蔥 2段
• 草果 1個
• 桂皮 1段
• 香葉 2片
• 八角 2個
• 味精（分裝前放） 5克

做法步驟

1、這是基本食材及調味料

2、豬皮放入冷水，加些許料酒，進行焯水 等水開後，豬皮變硬微微縮起，即可關火倒水，用冷水清洗2遍濾幹

3、将豬皮内側的豬脂肪刮剔幹淨（如果是肉鋪師傅剔皮的，一般來說脂肪基本很少了），再反過來将豬皮表面刮一刮（如果有個别零星的豬毛順便去除），主要是自己吃，弄幹淨些

4、再将豬皮切6毫米左右寬度的小細條

5、再來将豬瘦肉用同樣方法焯一下水。 水開後會出來很多大浮沫，關火，洗兩遍濾幹 焯水，不是一直讓水煮煮煮，不要把肉的鮮味都全焯掉了

6、再将焯水後的瘦肉切成8-10毫米厚的小肉條

7、将豬皮的小條條們放入電飯鍋内膽内，加入鹽，生抽，蚝油，大蔥，姜，草果（拍一下），香葉，桂皮，八角。（注意，鹽甯可一開始少放，最後嘗一下味道，淡的話還可以挽救）

8、加入沒過豬皮1cm的水

9、電飯鍋煮飯程序走一個（20幾分鐘）

10、打開放入豬瘦肉條（走了一個煮飯程序，鍋内水位下降），再加适量水，使水沒過食材1cm左右 接着進行第二個程序（請根據自家電飯鍋選擇程序，像我用的這個九陽的，如果第二遍還選擇煮飯程序的話，煮到一半會撲上來，黏糊糊的都是膠質，所以這個第二遍程序，我選擇的是粥/湯模式，因為煮飯程序是不斷地要将内部的水汽排出，而粥湯模式是把水分鎖在内部，進行内部施壓讓肉和皮膨脹軟化） 第二個程序也是大概走20-30分鐘即可，煮太爛也不行，會咬起來口感太爛糊。

11、拿出電飯鍋内膽，進行嘗試味道，如果太淡，可加适量鹽。 最後加些許味精進行提味。（不要太玻璃心，相比飯店用來一大勺一大勺灌的味精，咱們用小小勺2勺不為過~當然，不加也可以，已經夠好吃了）

12、放冰箱冷藏（2度） 4-5小時拿出 用矽膠鏟在邊上輔助刮一刮，倒扣，輕松脫模在案闆上

13、中間切一刀，來看看組織，完美

14、均勻切片擺盤，切的時候不要偷吃!

豬皮的營養功效

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。

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