遵義（簡稱：遵），貴州省下轄市，是國家全域旅遊示範區、中國長壽之鄉，也是中國三大名酒“茅五劍”之一的茅台酒的故鄉。地處川渝黔三省市的交彙之處，地域的特殊性，也造就了其自身美食的多樣性。不但沿襲了川渝的麻辣，也包容了黔菜的酸辣，更是有衆多讓遵義人和外地遊客魂牽夢萦的美食小吃。

仁懷三把雞是仁懷傳統名菜，廚師能三把拔去一隻雞的全部大羽毛，故此得名。三把雞不僅拔毛快，烹制也快，隻要3分鐘的時間，就可把一隻拍翅撲騰的活雞，變成一盤熱氣騰騰，香鮮可口的辣子雞丁。

羊肉粉采用本地新鮮的山羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒，其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少皆宜，羊肉肥瘦适中，油而不膩。羊肉粉具有祛風除濕的作用，對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常适宜的小吃。

鴨溪涼粉可以說是遵義最具特色的一種夏季消暑風味小吃，特别是女孩子愛吃。他用豌豆作為原料，水泡研磨之後再煮，冷卻之後切成很薄很薄的長條，吃的時候放上油潑辣子，口味甚是獨特。

豆花面是遵義人的獨創，已有百年曆史。地道的豆花面，通常标配兩碗。一碗是浸在豆漿中的堿面，上面扣着一團雪白細嫩的豆花。另一碗則是紅豔豔的辣椒水。辣椒水也有講究，分為葷素兩種。素料裡含五種秘制佐料，葷料配有肉梢、花生米、豆腐皮等等。兩碗放一起，将面條與豆花挑入辣椒水中拌開吃，鮮香美味，辛辣襲人，讓人停不下口！

辣雞米皮(粉、面)是遵義特色風味美食，說白了就是用辣子雞當作臊子來伴着米皮（粉、面）吃，既好吃又方便，做一次辣子雞臊子一般可以吃三到五天。由于遵義人不同于北方人常把稀飯、油條、饅頭、包子當作早點，所以早餐吃米皮、米粉、面條是最為普遍的。

洋芋粑粑是遵義的傳統特色美食，是一道街頭最常見的美食，洋芋的學名叫馬鈴薯，俗稱土豆，中醫認為土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，适用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘、皮膚濕疹等症。

烏江魚是貴州遵義特産之一，屬于貴州黔菜。”“烏江魚”是遵義烏江鎮一家曆史悠久、特色鮮明的餐飲品牌，四菜一湯，名副其實。選擇烏江野生魚(即江中之白白魚)精心配料，配以遵義“朝天椒”，用火鍋的方式烹制，鮮辣可口，成菜“滑、嫩、鮮、香”，吸引了無數的遊人。烏江魚烹調曆史悠久，在制作過程中你也可以感受到這些特色菜肴的魅力，烹調方法以煮菜為主，口味屬于香辣。

合馬羊肉是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。合馬羊肉取料于合馬山羊，是黔北頗有名氣的特色食品。當地村民在山坡放養，屬綠色食品。它體壯膘肥，肉質鮮嫩，野味十足，是遠近聞名的合馬羊肉的原料，肉質鮮嫩。合馬羊肉已成為酒鄉人民宴請賓客的一道佳肴，名聲鵲起，食客絡繹不絕，有炖有蒸，有煎有炒，葷素兼容，鹹淡并蓄，色、香、味俱全，工藝精湛。

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