紅燒茄子、油淋茄子是很多人都愛吃的菜肴，雖然現在提倡健康美食，少油少鹽，但是很多人燒茄子時，油放少了，鹽放少了，就感覺茄子不好吃，這都是沒有掌握訣竅的表現。相信很多人都是将茄子切好後，直接下鍋炒或者過油，這個過程中，大家少了很關鍵的一步，導緻茄子很吸油，還易變黑。胡師傅強烈建議大家，炒茄子時，千萬不能直接下鍋炒！
茄子
食材：茄子300克、豆瓣醬15ml、幹辣椒2克、蒜末8克、姜末8克、食醋8ml、蚝油5ml、白糖2克，食鹽、胡椒适量。
做法：
1.準備一盆水，水中加2克食鹽、5ml的食醋即可。
2.将茄子洗淨，然後切成滾刀塊，放入到水中浸泡5分鐘左右，泡制1小時也沒有問題。
3.鍋底燒熱，放入适量油，油溫8成熱時，放入茄子，大概過油（炸）45秒即可起鍋。
4.另起油鍋，熱鍋放入冷油，油溫5成熱時，放入豆瓣醬、蒜末、姜末、幹辣椒進行爆香，接着放入過油好的茄子、食鹽、胡椒、蚝油爆炒15秒，最後放入适量食醋即可起鍋。
茄子
注意事項：
1.炒茄子時，千萬不要直接放入鍋中炒，我們需要提前用食醋、食鹽将茄子浸泡5分鐘，因為食鹽可以能使茄子細胞中的水分流失，使茄子不吸油，而食醋可以抑制氧化黴的變色，這樣就可以防止茄子變黑了。大家炒茄子時，隻要做好了這1步，茄子肯定不吸油，而且還不會變黑。
2.炒茄子時，最好将茄子過一道油，因為這樣可以讓茄子快速熟，使茄子吃着更加水嫩。
3.炒豆瓣醬時，油溫最多5成熱，如果油溫過高，豆瓣醬容易變黑，最後會影響茄子的成色。
茄子
這就是今天教大家炒茄子的方法，雖然炒的過程很簡單，但是各個細節把握好了，才能将菜炒的更好吃，希望大家以後都能炒出又好吃又健康的茄子。
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