酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。今天我們主要來聊聊川貴的老壇酸菜！地道的老壇酸菜，配上脆爽的鮮筍或肉質細嫩的魚，酸辣鮮爽，開胃又下飯！湯鮮味美，好吃到直流口水～

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酸菜魚

圖文 |宸·羽

鲩魚腩350g酸菜200g蒜白粒适量姜絲适量九層塔适量辣椒1個鹽适量澱粉适量料酒适量陳醋适量糖适量雞精少許醬油适量油适量

1. 準備酸菜、魚腩肉、姜、蒜、辣椒、九層塔。

2. 将酸菜和魚切片，魚肉用鹽、料酒、澱粉、油先腌制。

3. 起鍋熱油爆姜絲。

4. 放入酸菜翻炒。

5. 加入适量的水煮出酸味。

6. 煮開後加入陳醋、糖，将魚片一塊塊攤入鍋内。

7. 煮至魚肉一變色，撒點雞精立即出鍋裝盤。

8. 淨鍋後熱油，放入辣椒和蒜白炒香。

9. 放入九層塔。

10. 倒少許醬油關火。

11. 将炒好的配料澆至酸菜魚的表面，完成。寒冷的冬天适合吃上一份暖暖的酸菜魚。

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泡椒酸菜炒筍丁

圖文 |悅悅玉食

水煮筍片适量老壇酸菜一包泡椒适量泡姜适量蔥适量

1. 水煮筍片清洗一下，切丁。

2. 老壇酸菜一包。

3. 将泡椒切圈，泡姜和蔥切末。

4. 鍋預熱倒油，放入泡椒，泡姜末和蔥末炒香（如果用玻璃鍋，一定要可以明火加熱的）。

5. 倒入酸菜和筍丁翻炒均勻即可。

小竅門：

口味重的朋友可以适當加一點鹽。

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香腸酸菜炒飯

圖文 |逝去的愛情

香腸适量酸菜适量米飯一碗辣椒幾個蔥花一根玉米油8毫升鹽1.5克生抽3毫升

1. 準備材料待用。

2. 油鍋起火燒至六成熟倒入玉米油，倒入香腸辣椒，煸炒均勻。

3. 倒入酸菜一起煸炒均勻。

4. 倒入米飯快速翻炒。

5. 用鏟子按壓均勻，加入少許生抽，少許鹽煸炒，最後撒蔥花煸炒入味出鍋！

6. 裝入碗中，成品圖。

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酸菜炖牛肉

圖文 |小耿媽媽

牛腱500克酸菜150克生姜1塊蔥适量蚝油2勺生抽1勺老抽半勺白糖适量

1. 準備的原料。

2. 牛肉加蔥，姜，清水燒開，關火再焖幾分鐘。

3. 洗淨浮沫，切塊。

4. 熱鍋涼油，煸香蔥姜，蚝油。

5. 加入牛肉塊。

6. 加料酒，生抽，老抽，翻炒上色。

7. 加熱水燒開，改小火炖到牛肉酥爛。

8. 加入酸菜，白糖。

9. 燒開，繼續中火煮幾分鐘就可以。

10. 酸菜炖牛肉就好了。

小竅門：

1、酸菜，醬料都含有鹽分，根據自己口感決定要不要加鹽。

2、牛肉要到酥爛再加酸菜，保持酸菜的爽脆口感。

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酸菜荷包蛋

圖文 |緣豆兒

雞蛋4個酸菜50克紅椒1段姜2片蔥2根油适量

1. 準備材料。

2. 酸菜洗淨切碎，紅椒切小片；蔥、姜切末。

3. 雞蛋分别打入煎鍋中煎成荷包蛋。

4. 煎好後盛出待用。

5. 鍋中加點油，加入蔥姜末和酸菜稍炒。

6. 加點水煮開後放入荷包蛋和紅椒炒幹水分。

7. 撒上蔥段炒勻就行。

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