人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

這個菜從外形上看，确實和綠豆芽有幾分神似，但如果仔細觀察的話，你會發現它的嫩梢是完全不一樣的，綠豆芽會殘留一些豆殼，但這種芽菜，卻是很彎曲的微小葉子，可要說口感，這種芽菜要比綠豆芽鮮美的多。

秋季心心念念的便是這個豌豆苗，它和雞蛋是絕配，炒着吃特香。豌豆苗如今的品種有很多，根據其栽培的方式，大緻有兩種，一種是無土栽培的豌豆苗，一種則是有土栽培的，後者也被稱為“龍須菜”。而無土栽培的豌豆苗，人稱“龍須豆苗”、“蝴蝶菜”是近幾年流行的蔬菜。

不管是哪一種豌豆苗，它的口感都極其的相似，而且做法，無外乎兩種，一種做湯，一種炒食，豌豆苗獨有的清香，會讓人食欲大開。 宋人陸遊在《蔬菜雜味·巢》中就有寫道：“一盤籠餅是豌巢”。

在《植物名實圖考長篇》中，清朝人吳其浚說到：“豌豆苗作蔬極美，固始有患疥者，每日摘食之，以為能去濕解毒，試之良驗”。既說出了豌豆苗的鮮美，同時還附加給他了一個價值，看來人們對它的研究還是比較深的。

秋天，吃芥菜吃紅薯葉不如吃它，6元一斤，煮湯炒菜加一點，特鮮。豌豆苗的口味清香，營養豐富，比起芥菜和紅薯葉，它仿佛更能受到大家的歡心，如今價格也不是特别貴，6塊錢一斤，不管是拿它煮湯還是炒着吃都特别的香，另外大家可能不知道的是，豌豆苗雖然也是芽菜，但是比黃豆芽、綠豆芽營養都要高很多。接下來就給大家帶來一道豌豆苗炒蛋絲。

食材準備：豌豆苗半盒、雞蛋2個、蒜瓣2個

輔料：花生油、黃酒半勺、鹽、白胡椒粉、蚝油1勺

制作過程：

1、豌豆苗沖洗幹淨，很多人分不清什麼是豌豆苗，其實看它的葉子就能夠輕易判斷出來了，買回來以後沖洗幹淨即可。

2、鍋中放入花生油，把它燒熱以後，放入我們打好的雞蛋液，雞蛋液攪拌的時候放點鹽和白胡椒粉，再下入鍋中，煎至兩面金黃撈出。

3、鍋裡留底油，放入蒜瓣2個爆香，再放入我們洗幹淨瀝幹水分的豌豆苗開始炒，稍微從鍋邊來點黃酒，能夠去除豆腥味。

4、倒入我們煎至金黃切成絲的雞蛋塊，開始翻炒，我建議大家用筷子去攪拌，這樣的話能夠讓豌豆苗和雞蛋絲完全的夾雜在一起。

5、炒香過後，放入鹽和蚝油1勺即可，豌豆苗非常的容易熟，基本上下鍋以後，利用鍋氣就能把它烹饪熟透。

6、豌豆苗的顔色變深過後就可以直接出鍋了，一道營養美味的家常下飯菜，豌豆苗炒雞蛋絲就制作完成了。

食刻tip：

1、豌豆苗它不像綠豆芽和黃豆芽，其實它的含水量并不是特别的多，所以炒的時候，并不會出現大量的水汽影響其口感。

2、雞蛋把它煎成雞蛋餅以後，直接放涼把它切成細絲，不管是雞蛋餅還是豌豆苗鮮香味都特别的明顯，是秋天非常不錯的下飯菜。

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