春餅卷合菜

立春是二十四節氣之首，又稱為“打春”，立是開始的意思，标示着寒冷的冬天要結束了，宣告了萬物生長的春天即将到來。立春這天北方人習慣吃上一頓春餅卷合菜，以此拉開新春的序幕。除了吃春餅和春卷之外，立春當天還有吃蘿蔔咬春的習俗，今日立春，你“咬春”了嗎？

春餅卷合菜

合菜蓋帽做法非常簡單，把粉絲泡軟，火腿腸和胡蘿蔔切成細絲，搭配上綠豆芽和韭菜，炒好後再蓋上一張色澤金黃的蛋餅，就是合菜蓋帽，寓意“和氣生财”。剛蒸好的春餅透明勁道，再卷上鹹香适口的炒合菜，就可以開吃了。下面我們就一起來看一看蒸春餅與合菜蓋帽具體是怎麼做的吧？

春餅卷合菜

所需食材：面粉300g、熱水180ml、色拉油10ml、鹽1g

所需食材：雞蛋3個、胡蘿蔔1根、韭菜100g、綠豆芽100g、火腿腸2根、粉絲50g、蔥5g、鹽1g、花生油15ml、生抽10ml

1、首先我們要準備好需要用到的所有食材：制作春餅需要用到的面粉，制作合菜蓋帽的食材有雞蛋、胡蘿蔔、韭菜、綠豆芽、粉絲和火腿腸等。還可以搭配菠菜、木耳和肉絲一起炒，食材越豐富越好吃。不喜歡吃攤雞蛋的話，也可以不蓋帽，把雞蛋炒到合菜裡面。

春餅卷合菜

2、先把面粉和鹽倒入盆中，然後用準備好的熱水把面粉攪成絮狀，晾至不燙手後将其揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜饧面20分鐘左右。取出饧好的面團放到案闆上，用手反複揉勻後揪成若幹個小劑子，然後用手把每個小劑子揉圓。劑子大小要均勻，這樣才能保證春餅大小一緻。

春餅卷合菜

3、像擀餃子皮一樣把所有的小劑子擀成餃子皮大小的面皮。

春餅卷合菜

4、用油刷給擀好的面皮上面刷上油，注意油要全部刷均勻，然後把面皮一個一個疊起來。

春餅卷合菜

5、用擀面杖把疊好的面皮擀成圓餅，不用擀得太薄，太薄容易撕不開或者撕破，但要盡量擀得上下兩個大小一緻。

春餅卷合菜

6、蒸鍋中加入适量清水大火燒開，把擀好的春餅放入墊好屜布的籠屜裡，水沸騰後把籠屜放入蒸鍋中，上汽後蒸10分鐘就可以了。

春餅卷合菜

7、蒸好後出鍋立刻取出，趁熱把春餅一張一張揭開，因為之前刷過油，特别好揭開，晾涼了就不好揭了。

春餅卷合菜

1、粉絲提前用溫水泡軟；韭菜摘洗幹淨，控幹水分後切成段備用；綠豆芽掐去根部後淘洗幹淨；胡蘿蔔削去外皮後切成細絲；火腿腸剝去外皮後切成絲備用；最後把雞蛋打入碗中，加入1g鹽，用筷子攪打成雞蛋液。

春餅卷合菜

2、中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油轉大火燒至油熱，下入蔥花小火爆香，倒入火腿絲翻炒，然後下入綠豆芽大火快炒。

春餅卷合菜

3、下入胡蘿蔔絲和粉絲，翻炒後調入生抽和鹽調味。

春餅卷合菜

4、倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

春餅卷合菜

5、平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上一層薄油，油熱後倒入攪拌好的雞蛋液，然後晃動鍋讓蛋液在鍋底膨脹凝固，攤成足夠大的蛋餅。

春餅卷合菜

6、底部凝固定型後翻面，兩面煎黃出香後盛出蓋在炒好的合菜上就可以了，炒合菜和春餅最搭配。

春餅卷合菜

今天的分享就到這裡，感謝大家閱讀。

春餅卷合菜

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