秋風起，菱角香，又到吃菱角的時候了，9月我們江南水鄉正是菱角上市的季節，菱角算不上水果，也不好說是蔬菜，卻是一種夾雜着微妙江南風情的吃食，它不高挂枝頭，也不深埋土地，而是懸于水中，作為江南“水八仙”之一，總是帶着那麼點水鄉的韻味。

在江南，菱有許多品種，形态各不相同。從外觀顔色分，有紅菱、紫菱、青菱等；從外形及角數分，有兩角菱、三角菱和四角菱，還有一種南湖菱很獨特，是沒有角的。水紅菱呈現鮮豔的紅色，烏菱近黑色，大多數菱在嫩的時候則是綠色的。紅菱，在我們這兒稱之為水紅菱，一個“水”字，就道出了紅菱的新鮮水靈。

菱角，江南人都喜歡吃，它既可以當作水果生吃，清脆爽口，吃起來有股甘甜的味道，也可以煮熟吃，還可以用來當作菜肴。成熟的菱角含有豐富的澱粉、葡萄糖和蛋白質。其營養價值可與栗子媲美，所以又被稱為“水栗”。

菱角肉冰雪潔白，皮脆肉嫩，果肉富含澱粉，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。其營養價值可與栗子媲美，所以又被稱為“水栗”。菱角中還含有生物堿、黃酮類物質和多糖類物質等功能性成分，在控制血壓，預防動脈硬化、心血管疾病，免疫調節，抗腫瘤等方面都具有很好的功效，是一種營養價值較高的食物。

在我們這兒，一般把嫩的菱當作水果鮮吃，老一點的則用來炒菜吃，以前媽媽還會在秋末初冬時候，把老菱買回來洗淨後放在竹籃裡挂在通風處，把它風幹，放到春節時吃，那時候的菱吃起來，非常的甜，而區分嫩菱和老菱隻要用一個非常簡單的方法，就是把菱放在一盆水中，浮在水面的菱就是嫩的，沉在水底的就是老菱。

菱角好吃殼卻難剝，以前吃菱角時，每次總會剝得手指上起泡，肉也剝得不光滑，後來，在和賣菱人取經後，現在，剝的菱肉不僅完整光滑，而且相當快速了，每次想吃菱時我從來不買菜場上剝好的菱肉，而是直接把菱買回家自己剝，吃起來衛生放心，下面就把剝菱肉的小技巧分享給大家。

先把買來的菱角用清水沖洗幹淨，一般菱的腹部也是最薄弱的地方。

準備好一把剪刀，在菱的腹部剪掉一塊，不用剪得太深，不然會剪到菱肉。

剪出開口後，隻要用剪刀沿着口子掰開就可以。

這樣剝出來的菱肉很完整，而且裡面那層黃色的膜一般都會去掉。

你看，用這個方法剝出來的菱肉是不是很完整，一口一個，吃起來非常過瘾哦，殼裡面沒有一點肉，非常幹淨。

感謝您閱讀我的文章，我是美食原創作者@心在烏雲上2013，您的點贊和分享是我最大的動力，如果您喜歡，請多關注我，我們一起讨論做菜的樂趣！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部