發海參，用冷水還是熱水？大廚：用對水，海參肉厚勁道，口感更好

高先生的廚房，每天給大家帶來新鮮不同的菜品，分享給大家最實用技巧，最美味的美食，今天高先生在這裡不講家常菜，今天來講一講美味的海參！

正經海參怎麼做？

最近又看了一遍宋小寶的一個小品，海參炒面，裡面宋小寶來了一句“海參是正經海參不？”哈哈哈，反正小編覺得這段話很經典，也許大家對這段話不覺得稀奇，但是我們這些做廚師的特别是做高檔菜的，卻覺得特别有意思。

因為還是也分好的壞的，大的小的，由于供貨商送過來的時候是幹貨，沒兩把刷子還真的不好判斷好壞，這時候就想到宋小寶的那一句話，順口就問送禮貨的“今天送來的海參是正經海參不？”搞的送貨小哥一臉懵逼！哈哈哈哈。

海參應該怎麼發？

其實發海參有很多方法，但是今天小編交給大家一種大廚教給我的一種，比較麻煩的發法，那就是用涼水發。

先将海參放入一個幹淨，無油的容器裡面，加入适量純淨水把它泡住，每隔6-8小時換一次水，

兩天過後，将發好的海參取出去内髒，洗幹淨，

另取一個幹淨無油的鍋，下入海參，加入純淨水，大火燒開過後小火煮30分鐘左右，撈出放入裝有冰塊兒水的容器裡面，放入冷藏室，每隔6-8小時左右換一次水，兩天過後就大功告成了！

（這樣發出來的海參口感非常好，就是比較麻煩，要常常換水，還有就是海參一定一定不要沾油，不然這一鍋還是就廢了，如果說想要發更快的話，直接用溫水發也可以，每隔幾小時換一次溫熱水即可，1-2天就搞定，當然用麻煩一點的方法，口感會更好啦！）

鮑汁海參

主料：海參

輔料：花菇，老母雞，豬肉，

調料：鮑汁，雞汁，老抽，耗油，姜片，水澱粉

首先将花菇放入容器裡面加入适量的水将它發漲，發一晚上左右（最好是上面放一個盤子把花菇壓在水裡面）然後老母雞和豬肉洗幹淨備用。

将老母雞和豬肉焯水，然後另起鍋倒入純淨水，下入已經焯過水的老母雞和豬肉，再下入姜片，大火燒開轉小火慢慢熬制3-4小時左右。

另起鍋，倒入熬好的雞湯，下入花菇和海參大火燒開轉小火慢慢煮20分鐘左右撈出拜入盤中。

鍋中剩餘的湯中調入雞汁，鮑汁，耗油攪勻，如果這個時候顔色不好看，可以再加一點老抽提色，最後勾芡淋在擺好盤的海參和花菇上面即可。

叨叨兩句

這樣做出來的還是是不是，高端大氣上檔次阿！一入一份，吃多了就不好了，物以稀為貴嘛。如果有條件不想用現成的鮑汁的話也可以自己買鮑魚，幹貝這些東西回來自己熬制鮑汁也可以，這裡小編也是為圖個方便才用的鮑汁。

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