炒花蛤時用不用焯水-tft每日頭條

炒花蛤時用不用焯水

美食更新时间:2024-08-02 02:21:50

要說吃海鮮，大家第一個反應是鮮美，再者就是價格貴，或過敏這些詞類。但日常生活中的确少不了這口鮮，尤其到了夏天，如果天天吃番茄菜瓜，還有蹄髈肘子，自然是要吃膩的，可有些平價小海鮮，雖然吃起來比較繁瑣，要剝殼扒皮的，但配上一罐碳水飲料，獨自嘬上一小時也不會煩。

炒花蛤時用不用焯水（花蛤焯水炒和不焯水炒）1

生活中常吃的平價小海鮮有很多，但美食君吃最多的就是貝類了。生在内陸地區，可選擇的範圍大概隻有牡蛎，贻貝，蛏子，文蛤，海瓜子和花蛤這些了。其中花蛤是市場上常見的貝殼類海産品，它生長迅速，養殖周期短，離水存活時間也長，是中國四大養殖貝類之一，可見這海鮮價格得有多實在了。

炒花蛤時用不用焯水（花蛤焯水炒和不焯水炒）2

然而，吃花蛤最大的問題難道隻有吐沙嗎？并不是。這種殼小而薄的貝類，在烹調時特别需要掌握火候，保證蛤肉的鮮嫩多汁。作為大排檔裡最受歡迎的一道菜，美食君常常看到大廚在炒花蛤前還需要過一遍水，待花蛤完全打開後，撈出瀝水，下入油鍋急火快炒，幾分鐘就可以出鍋上桌了。

炒花蛤時用不用焯水（花蛤焯水炒和不焯水炒）3

好花蛤的4個标準

一個海鮮吃貨朋友曾友情提醒過美食君，要想吃到好花蛤有以下4個标準：

1.必須直接下鍋炒；

2.出鍋時全開口，且剛好全熟；

3.蛤肉飽滿，必須連殼帶肉；

4.沒有出現蛤肉縮水的情況。

炒花蛤時用不用焯水（花蛤焯水炒和不焯水炒）4

前後對比發現，這兩種做法最大的區别在于焯水炒和不焯水炒，那麼到底哪一種會更好吃呢？美食君用同樣調味配比，嘗試炒了兩盤花蛤，僅憑個人的吃後感受來說，其實很難吃出差别。如果滿分是10分，這兩盤大概也就一分之差吧！

炒花蛤時用不用焯水（花蛤焯水炒和不焯水炒）5

購買渠道決定烹饪方式

其實，焯不焯水不是影響花蛤口感最根本的因素。就大排檔而言，他們一天可能要賣出上百斤的花蛤，都是低價批發來的，難免會有大的，小的，破的，空殼的，帶泥的。為了能出鍋快，保證品質，焯水待花蛤開口後篩選，自然是最簡單的方法了。而我們在菜場買的花蛤，盡管是在鹽水裡浸泡着，但人工依然無法100%還原花蛤生活的水質環境，容易受到暫養水質的影響，所以它的鮮味相較于海邊吃到的一定是差一些。

炒花蛤時用不用焯水（花蛤焯水炒和不焯水炒）6

總而言之，如果是菜市場裡買來的花蛤，無論是直接炒還是焯水後炒，口感并不會有太大差别，隻要烹調的時間不要太長，肉質縮水的情況不會太嚴重的。但如果是住在沿海地區，平時在海灘邊拾得的新鮮花蛤，處理完直接炒就好了，這樣才能更好地保留它的原汁原味。

如果你還有更多好吃的花蛤做法，可以到下方留言評論呀！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食油炸菜角最正宗的做法
大家好，這裡是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。說起油炸菜角，有的人吃過，有的人可能隻是聽說過，畢竟它屬于一種地方美食，屬于一種油炸類的早點，外皮酥脆，非常的好吃，在河南省内的大街小巷，幾乎都能找的到，也是很多... 2022-11-14
美食檸檬泡着喝還是煮喝好
前兩天，美食君趁便宜在網上買了一大堆檸檬，雖然放在冰箱裡面可以保鮮很久，但一直放着也不是個辦法，今天就來做兩份關于檸檬的料理。檸檬真是一種化腐朽為神奇的水果，擠幾滴檸檬汁，紅茶會瞬間變成檸檬茶，平淡的白開水一下子變成檸檬水，這天翻地覆，很少... 2023-03-30
美食怎樣做四川泡菜最正宗的做法
四川泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們的喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地的食客。将一壇壇、一罐罐的香味傳遍了大江南北。泡菜壇的挑選方法1.觀形體：泡菜壇以火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼，型... 2022-12-25
美食怎樣做芋頭西米糖水
怎樣做芋頭西米糖水?，現在小編就來說說關于怎樣做芋頭西米糖水?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!怎樣做芋頭西米糖水準備好食材，西米，番薯和白砂糖把番薯去皮切塊水燒開。把西米和番薯分開煮熟。把西米煮的中間隻有一個小白點，撈起。把煮西米... 2023-01-02
美食蟹炒飯做法
蟹炒飯做法?大閘蟹用一次性牙刷刷洗幹淨清水煮沸，燙一下大閘蟹，下面我們就來說一說關于蟹炒飯做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!蟹炒飯做法大閘蟹用一次性牙刷刷洗幹淨。清水煮沸，燙一下大閘蟹。大閘蟹切塊；敢生切大閘蟹的可以不燙，直接切。熱... 2022-08-13
美食胡鬧廚房什麼菜不用切
當你以次世代為目的買下這款新作時，也許它的内容不會讓你覺得不值，但它的内容一定會讓你失望，因為它并未展現出次世代設備帶來的玩法革新，依舊隻是那個《胡鬧廚房》而已。“友盡”系列的鼻祖級遊戲“胡鬧廚房”，不出意料地第一批登陸了次世代平台，為其保... 2022-11-21
美食牛肉粉絲湯怎麼做好喝
牛肉是高能量、高蛋白、低脂肪、味道鮮美的肉類。孩子經常吃牛肉可以強壯骨骼、促進健康成長，牛肉中的鋅、鐵還可以提高孩子的抵抗力。下面推薦一款營養美味的牛肉湯，做法簡單，食材易購。肉片粉絲湯原料：牛肉、粉絲、鹽、料酒、澱粉、香油、小蔥做法：1.... 2022-11-07
美食白菜素包子能和什麼菜做包子
雖說南米北面，但是包子作為面食的一種，真的是沒有太大的地域限制，幾乎是南北方都喜歡。尤其是作為早餐，既簡單營養，又方便快捷，無論是在家吃還是外帶都非常靈活。所以包子一直以來都是早餐優選，有了它，再來一杯牛奶或者豆漿，完美。包子好吃在餡，不同... 2023-01-24
美食牛肉和羊肉哪個更容易上火
牛肉和羊肉哪個更容易上火?，今天小編就來聊一聊關于牛肉和羊肉哪個更容易上火?接下來我們就一起去研究一下吧!牛肉和羊肉哪個更容易上火養生也要注意食物搭配, 2022-11-04
美食蒸四喜肉怎麼做
蒸四喜肉怎麼做?材料：五花肉300克，馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克，鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉10克、蔥末3克，接下來我們就來聊聊關于蒸四喜肉怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!蒸四喜肉怎麼做材料：五花肉3... 2022-08-13
美食雞胸肉怎麼吃效果好
雞胸肉怎麼吃效果好?拍松，雞胸肉對半橫切成平均的兩片，再用刀背輕輕拍松，讓雞胸肉更容易入味，我來為大家科普一下關于雞胸肉怎麼吃效果好?以下内容希望對你有幫助!雞胸肉怎麼吃效果好拍松，雞胸肉對半橫切成平均的兩片，再用刀背輕輕拍松，讓雞胸肉更容... 2022-06-13
美食地瓜怎麼燒好吃
地瓜怎麼燒好吃?食材：地瓜一個、肉适量、蔥姜蒜适量、鹽、油、生抽、料酒、醬油适量、雞精、大骨香适量，今天小編就來聊一聊關于地瓜怎麼燒好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!地瓜怎麼燒好吃食材：地瓜一個、肉适量、蔥姜蒜适量、鹽、油、生抽、料酒、醬... 2022-06-09
美食牛肉的寶寶輔食怎麼做
牛肉的寶寶輔食怎麼做?牛肉粥：（1）食材:粳米、牛肉、蔥段，我來為大家科普一下關于牛肉的寶寶輔食怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!牛肉的寶寶輔食怎麼做牛肉粥：（1）食材:粳米、牛肉、蔥段。（2）牛肉洗幹淨剁成肉末，粳米淘洗幹淨... 2022-06-18
美食做菜的時候水放多了怎麼辦
我們平時做飯過程中經常會遇見這種問題，一不小心調料就放多了，如果遇見這些情況我們應該怎麼解決呢？就讓大廚來偷偷告訴你吧！【太鹹】1.炒菜時鹽放多了，可以放一些糖或者白醋來降低鹹度。2.生抽放多了，可以加少量牛奶，可以降低菜中生抽的味道。3.... 2022-12-09
美食怎麼拌素什錦涼菜好吃
【涼拌素什錦】材料：黑木耳數朵，腐竹數根，芹菜一棵，胡蘿蔔一段，花生米兩把，香菜兩棵，鹽少許，香油少許，麻辣油少許制作過程：1.黑木耳提前泡發；2.腐竹提前泡發；3.花生米泡發；4.泡好的黑木耳取幾朵切成粗絲；此時可坐一鍋水焯菜用；7.芹菜... 2022-12-30
美食蒸生蚝蒜蓉怎麼做好吃
本期導讀：蒸海鮮好不好吃，做蒜蓉技巧很重要，生蚝這樣蒸，鮮香味美海鮮是大家都喜歡吃的海産食物，海産品雖然含有豐富的營養物質，生蚝又叫蛎黃、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝肉質細嫩，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富... 2022-11-27
美食食博會吸引衆多市民
國内外千餘家企業參展，美食盛會在莞開幕！10月16日，“味自東來，保莞有料”第六屆中國國際食品配料博覽會（簡稱“食博會”）在東莞·廣東現代國際展覽中心開幕。會議正式發布農産品食品化工程中央廚房（預制菜）産業十大行動，從智力支撐、金融保險、人... 2023-02-28
美食山西最正宗刀削面做法
在近二十多年，山西大同的勾刀刀削面異軍突起漸漸名聲鵲起，也因此有些人就認為刀削面起源于大同，那麼刀削面是否真得起源于大同呢？刀削面起源的傳說有兩個版本，一種傳說是唐朝驸馬柴紹所發明的。而另一種傳說則是相傳公元1222年，元朝大将木華黎率領數... 2023-01-12
美食做蒸雞正确的做法
雞最先鮮美的做法要屬用蒸了。蒸出來的雞，皮爽肉滑，能保持原汁原味，而且還有一種特别的骨香味。今天給大家介紹一下特别的家庭版蒸雞做法，非常适合炎熱的夏天。味道濃郁，吃上一口，滿嘴都是雞肉的香味。下酒下飯都很不錯。雞腿處理首先我們要做的是處理好... 2022-11-29
美食二伏面做什麼好吃
二伏就吃這碗面！4種食材煮一鍋鹵，又鮮又香，連吃兩大碗才過瘾今年的三伏天是從7月16日入伏，頭伏共計10天，一直持續到7月25日，那麼7月26日就是二伏的開始，二伏共計20天，一直要持續到8月14日，不知道你們那裡溫度怎樣？是不是也高溫難耐... 2023-03-20
美食薄皮小籠包的做法全過程
薄皮小籠包的做法全過程?沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程今天給大家分享10種家常小籠包的做法，肉嫩多汁解饞又過瘾，皮薄餡大超好吃，快快收藏吧，今天小編就來聊一聊關于薄皮小籠包的做法全過程?接下來我們就一起去研究一下吧!薄皮小籠包的做法全過... 2022-10-14
美食荞麥面炒面家常做法
By粉娃R用料荞麥挂面适量6月鮮12克輕鹽特級布昆醬油1勺味達美臻品料酒1勺味達美臻品蚝油1勺生菜1顆雞蛋1個火腿1塊植物油少許做法步驟1、準備食材2、生菜洗淨，火腿取一小塊切粗條3、鍋中倒水，水開下入荞麥挂面4、煮至7成熟撈出5、過涼水6... 2022-12-27
美食幹豆角紅燒肉的做法
幹豆角紅燒肉的做法?主料:五花肉450克、幹豆角80克輔料：冰糖5粒、香葉3片、八角1粒、桂皮1小段、料酒3茶匙、生抽3茶匙、紅燒醬油3茶匙、蔥姜适量、食鹽适量，我來為大家科普一下關于幹豆角紅燒肉的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看... 2022-06-23
美食春筍炒臘肉竅門
春天又到了吃筍的季節，春筍清淡鮮嫩，口感爽脆，富含大量的膳食纖維，常食可提高免疫力，減脂瘦身，健脾養胃，和臘肉一起炒簡直是絕配，就像西紅柿炒蛋一樣經典By陽春白雪小食光用料春筍2個臘肉1塊大蒜3瓣姜2片小蔥1根鹽2克生抽1勺雞精1勺白糖2克... 2023-01-09
美食酸甜韭黃肉絲
酸甜韭黃肉絲?，下面我們就來聊聊關于酸甜韭黃肉絲?接下來我們就一起去了解一下吧!酸甜韭黃肉絲準備好食材和美極調味品韭黃洗淨切段肉絲加入美極鮮味汁加入鹽和澱粉抓勻腌一下熱鍋冷油，油熱時放入肉絲炒至變色熟透加入韭黃快速翻炒加入醋和美極雞粉拌勻即... 2023-02-04
美食蒸的南瓜糕為什麼很粘
蒸的南瓜糕為什麼很粘?蒸出來的南瓜發糕很黏可能是因為發糕沒有完全被蒸熟，通常南瓜發糕都需要蒸半個小時以上的時間同時剛出鍋的南瓜發糕有粘手的現象非常正常，隻需要将它靜置一段時間等待冷卻，南瓜發糕捏起來就不會粘手了，下面我們就來聊聊關于蒸的南瓜... 2022-08-13
美食爆炒江湖輕松收集美食經營遊戲
美食對于吃貨而言從來都是堅定的信仰。曾經轟動一時的“南北豆腐腦甜鹹之争”的世紀對決，就是吃貨們為堅守自身的美食信仰而引發的大規模網絡大戰。那麼對吃偏執的玩家們，也會沉迷于各式各樣的美食題材遊戲。比如波克城市旗下的《爆炒江湖》，集放置、經營、... 2023-03-30
美食西班牙海鮮飯的做法大全
西班牙海鮮飯的做法大全?，今天小編就來聊一聊關于西班牙海鮮飯的做法大全?接下來我們就一起去研究一下吧!西班牙海鮮飯的做法大全 2023-02-28
美食炒米飯怎麼不粘鍋
炒米飯怎麼不粘鍋?炒米飯前先把鍋燒熱再倒入油，晃動鍋使油在鍋底塗勻，這樣炒飯時就能有效避免粘鍋，下面我們就來聊聊關于炒米飯怎麼不粘鍋?接下來我們就一起去了解一下吧!炒米飯怎麼不粘鍋炒米飯前先把鍋燒熱再倒入油，晃動鍋使油在鍋底塗勻，這樣炒飯時... 2022-06-13
美食杭州新東方烹饪學校好不好啊
在這個品牌造就未來，技能成就夢想的時代，唯有掌握知識和技能，方能成就一番事業。随着餐飲行業的發展，越來越多的人選擇投身餐飲行業，其中包括很多名人，如韓寒、胡歌、任泉等。這不僅是因為投資餐飲行業起點低、回報快，更是因為整個行業的發展空間巨大。... 2023-01-27

tft每日頭條

> 美食

> 炒花蛤時用不用焯水