美食你吃過不一定見過?我的美食(一)露婆婆，今天小編就來聊一聊關于美食你吃過不一定見過?接下來我們就一起去研究一下吧!

美食你吃過不一定見過

我的美食(一)

露婆婆

我吃過的飯食多達百種。米飯饅頭類大約你都吃過，但如下一些我吃過的飯食你吃過嗎？

1、糊湯類：糊湯是老家獨特的飯食，以玉米面加大量水攪拌煮熟而成，即玉米面糊糊。為節約糧食，故鄉做糊湯還會加多種食材，有時加紅薯，有時加紅薯葉，柳樹葉或多種野菜也都是糊湯的輔料。加了輔料，會節約很多玉米面，用一碗玉米面的糊湯，隻用小半碗就夠了。童年時代記憶中，很少喝過全玉米面的糊湯。喝的時候，吸吸溜溜，長胡須的老者，胡須沾着糊湯；小孩胸襟上那片硬硬的殼就是喝糊湯留下的痕迹。糊湯，童年印象最為深刻的飯食。

2、紅薯面類：

紅薯幹同紅薯一樣，是故鄉主要飯食。由紅薯切片曬幹乃為紅薯幹。秋季挖了紅薯以後，家家戶戶便開始晾曬紅薯幹，此時，故鄉的場院、房頂、山坡到處一片一片白花花，那全是晾曬的紅薯幹。紅薯幹不會腐爛，易于保存，可以吃到來年。紅薯幹先下鍋煮熟，然後再加半碗包谷面，一鍋紅薯幹糊湯就是一家人的一頓飯。

淅川宋灣人很有創意，覺得淨吃紅薯幹難免有些單調，便想方設法把紅薯幹做得多樣化，讓以紅薯幹為主食的生活變得有滋有味。把紅薯幹碾碎，過篩，做成紅薯面，吃法頓時多了許多。

紅薯面擀成面條，做撈面涼面湯面等。紅薯面條看起來黑乎乎的不大好看，但吃起來卻甜絲絲的，别有風味。紅薯面發酵後，蒸成紅薯面馍，吃起來更是甜絲絲的。做成發糕，大約可以進廣州酒家作早茶點心。紅薯面還可以烙餅，吃起來很有嚼頭，筋道得很。紅薯面魚魚，也是别有特色的飯食，可以同内蒙河套地帶的莜面魚魚相媲美。

不過，由于紅薯制品蛋白質含量太低，長期以紅薯為飯食的人會營養不良，浮腫虛胖乏力，渾身沒勁。

3、困難時期，城市糧食副食都供應不足，許多人營養不良。政府為解決百姓營養不良，開發許多新食材做飯食，以改善營養不良性浮腫的中小學生。筆者剛上初一，體檢後被判定為營養不良性浮腫，有幸得到學校特供的營養性食品。

小球藻：據說是當時開發出的最具營養的新食材。小球藻湯，綠瑩瑩的，煞是可愛，每個浮腫的學生可以允許喝幾次。味道如何，全然忘記了。小球藻的做法還依稀記得一些，好像是把小球藻菌放進泔水池，在一定溫度濕度下經過若幹天發酵，泔水表面即長出綠瑩瑩的一片小球藻。待到成熟，撈起即可作為食材加工食用。

糠窩窩，是浮腫學生另一種特供食品。記得發了一兩次糠窩窩，是米糠，麸子與黃豆混合蒸成的窩窩頭，還加了糖精，甜甜的，記憶中是香噴噴的很好吃的。我們吃得津津有味，沒有浮腫的同學在旁邊看得幹咽口水。

糖菜渣窩窩頭：内蒙盛産糖菜（用來榨糖的塊狀作物），内蒙人習慣叫甜菜。糖菜榨糖以後的渣滓還有一些糖份，其纖維也容易咀嚼。困難時期，不知被哪個具有創新能力和意識的營養專家開發出作為營養的新食材而推廣開來。糖廠的糖菜渣滓被成車拉進工廠學校的食堂，而後被食堂大師傅做成糖菜渣窩窩頭給工人學生使用。有的學校食堂的大師傅開動腦筋用糖菜渣做成包子給學生吃，聽說師範學校的一個學生一次吃了十幾個，活活撐死，死後解剖屍體，從胃裡掏出整整一臉盆糖菜渣。

麸子餅：用小麥磨面剩下的麸皮做成餅子，很美味，可惜當時的麥麸不容易買到。記得麸皮供應給市民中的養雞戶，一隻雞的戶口可定量買到幾斤麸皮。當時我家養有幾隻雞，可以買到十來斤麸皮。奶奶與雞争食，每月做幾次麸子餅。我到現在還能回憶起麸子餅的美味。可惜現在無法吃到了，也算一種遺憾。

4、玉米面類：故鄉人把玉米叫包谷，玉米面叫包谷面，内蒙人習慣叫棒子面。包谷面是我青少年時期吃得最多的飯食，童年在老家吃，後來到青城從六十年代一直到上世紀八十年代初還吃。因為日日吃，就得不斷開動腦筋翻新烹饪法。同事鄰居間也經常互相學習觀摩模仿，讓玉米面的吃法多變，以增進家人的食欲。

窩窩頭是包谷面最常見的吃法。制作較為簡單，用沸水和面成面團以後，用手捏成空心圓錐狀，上籠屜蒸熟即可使用。據說慈禧太後最喜食窩窩頭，但她老人家食的不是包谷面窩窩頭，而是栗子面的，又甜又面，不可同日而語。

玉米面攪拌成糊糊狀發酵，發酵以後加蘇打粉攪拌均勻攤進籠屜上鍋蒸。蒸熟後金黃色發糕如蜂窩狀，煞是好看。為改善味道，可以加少量糖精，吃起來松軟可口又甜絲絲的，比廣州酒家的發糕都好吃而且質量可靠。當年我蒸發糕的手藝可算一流。可惜這二十多年來再未有機會制作，把如此高明的手藝荒廢了。甚是可惜。

貼餅子是包谷面的另一種吃法。沸水和面後用手拍成餅子，貼到鐵鍋邊緣地帶，鐵鍋中間加水，蓋鍋蓋燒，水燒幹，貼餅子熟，一面焦黃，一面金黃，香氣四溢。若是當年的新包谷面，其香味叫人齒頰留香，回味無窮。可惜城裡賣的包谷面都是陳年包谷磨成，包谷的香早就在糧倉散發殆盡。

鋼絲面是七十年代流行在内蒙青城的包谷面新制品。是一種非常有創新意識的發明創造，可惜考證不出發明者，否則也許可以得創新發明獎。這是用包谷面壓制成的圓形面條。包谷面粘性不夠，無法做成包谷面條。廠家不知怎麼鼓搗，也不知添加何種添加劑，讓包谷面有了很強的粘性，可以放進壓面機中壓制成圓形條狀物，長達數米不折斷。

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