人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

早春時節萬物複蘇，諸多的野菜也到了采摘的時節，其中荠菜，就是繞不開的一種，中國人食用荠菜的曆史很悠久，在唐朝的時候就已經蔚然成風，那時候隻要到了立春，家家戶戶都會吃以荠菜為餡的春餅。宋朝蘇易簡對荠菜更是有特别高的評價，“食無定味，适口者珍，臣隻知荠汁為美”，小小的野菜，流傳了上千年，荠菜到底有啥魅力？

荠菜到底是一種什麼樣的菜呢，而且還被人稱之為“報春菜”，吃了這麼多年，終于明白了。

荠菜，是十字花科荠屬一年生或二年生草本植物，它在全國大部地區都有分布，一般在山坡、田邊及路旁，都有野生的可以采摘。荠菜主要分為2種，一種是小尖葉，另外一種是大寬葉，它們差别很大。

把荠菜稱之為報春菜，首先是因為它的口感，除了香還有鮮，它把這兩者結合得恰到好處，其它的野菜則不具備這種情況；

其次，荠菜比其它的野菜更早成熟，在我們當地，立春前後荠菜就已經生長得非常好了，完全不用等到二月；

最後，古代文人對它的推崇，比如辛棄疾雲：“城中桃李愁春風，春在溪頭荠菜花”；南宋詩人苑鎮寫到：“春人長安百裡家，湖邊無日不香。一抹柳色吾無傷，看殺庭前荠菜花。”再比如陸遊吟詩贊其鮮潤香口：“手烹牆陰荠，美茗乳下豚”，“殘雪初清荠滿園，糁美珍養勝羔豚”等等。

如此鮮美的荠菜要怎麼選呢？買荠菜，記得分清“小尖葉”和“大寬葉”，區别挺大，買錯不好吃。

（1）外表不同：

小尖葉荠菜也叫散葉荠菜，民間還喜歡把它稱之為“百腳荠菜”，這種荠菜綠色，抗寒能力一般，耐熱力強，而且它生長的周期很長。

大寬葉荠菜，也叫闆葉荠菜，粗葉頭，顔色是那種淺綠色，産量非常的高，也比較鮮美。

（2）口感不同：

小尖葉，它的一硬度會高一些，而且香味很濃，吃在嘴裡鮮美程度要遠遠高于大寬葉的荠菜，顔色也特别的好看，是那種深綠色。

大寬葉，它的葉片比較肥厚，很容易就會長出花，所以相對來講，這種荠菜很容易老，它的鮮味要淡很多，相對來講比較遠一點。

（3）做法不同：

小尖葉，這種特别時候拿來包餃子，或者是做成餡料，因為鮮香味特别的濃，并且食材也好找，在野外很容易碰到，還可以把它拿來煮雞蛋，香味會很濃烈，能夠大大刺激人的食欲。

大寬葉，這種荠菜多拿來涼拌着吃，也有直接拿來炒肉的，它相對比較的軟，雖然鮮香味沒有那麼濃，但口感更軟。

食刻說：

我們在買荠菜的時候，要根據自己的烹饪需求來選擇，“小尖葉”和“大寬葉”荠菜，這兩者還是有區别的，買錯了不好吃，口感也差。

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