粉條和五花肉曆來是完美的搭檔，最為出名的做法非豬肉炖粉條莫屬，但是我們今天和大家聊的主題并不是它，而是酸蘿蔔炒粉條，這道小吃具有香辣爽滑、醬香味美等特點，喜歡吃面的人遇上它，肯定會非常高興，口味酸中帶辣，讓人覺得特别的有食欲，做法簡單又好吃！

酸蘿蔔是制作這道小吃的重要原料，如果大夥買不到現成的，不妨試着自己來腌制，做法也是非常的簡單的，少量的白糖和白醋，就能腌出不錯的味道出來，某些時候，它的适口性比外頭賣的更清脆一些，當然，酸味會稍遜一籌，吃起來少了些自然的感覺，大家平時最喜歡用它來炖湯喝，其中以酸蘿蔔炖老鴨湯最為出名，除此以外，把它單獨當作小菜來吃，也是大家較為普遍的吃法。

粉條可以選擇紅薯粉制作的，這種外表看着有些黑，其實口感是相當好的，唯一的缺點就是熱量太高，甚至高于豬肉和牛肉，所以處在減肥期間的人士，應該盡量遠離它，吃上幾口所有的鍛煉成果都會前功盡棄、化為烏有，炒之前，需提前用40度左右左右的溫水，把它泡軟、泡透，如果不着急食用，可以将它放入冷水中浸泡幾個小時，這種方式泡出來的效果，适口性是最佳的。

食材配料：蘿蔔、白醋、五花肉、白糖、粉條、香菜、醬油、老抽、八角、大蒜、小米辣、香菜（芹菜）、食用油、雞精。

制作過程：

首先，準備一根粗細均勻的大白蘿蔔，先用刮刀器把它的皮削掉，再把它切成細絲，然後，把它的水分纂幹，裝入碗中備用。

然後，在碗中加入10的鹽，10克白糖，50克的白醋，吧它們抓拌均勻後，放置一旁腌15分鐘後，再次、攥幹多餘的汁水，盛入盤中備用。

另外，再準備3樣輔料（配菜），它們分别是切成薄片的五花肉肉片，提前用冷水泡好的粉條，以及适量的香菜段，（或者芹菜段），着兩種食材的氣味差别較大，大家可以根據個人的口味，任選其中的一種，兩樣一起放，炒出來的味道也是相當不錯滴。

起鍋燒水，水開後，先将粉條和蘿蔔絲倒入鍋中，焯燙2-3分鐘撈出，并且控幹水分，裝入碗中備用，焯水的目的有兩個，一試去除蘿蔔絲的辣味，二是再燒時容易入味，粉絲的口感會變得更好一些。

熱鍋冷油，油熱後，先放入1枚八角和肉片，小火炒香、炒出多餘的油脂後，再加入适量的蒜片和小米辣，把它們的香味炒出來後，再倒入少許的提鮮的蚝油，以及少量上色的醬油與老抽。

醬汁炒香後，再倒入焯好的蘿蔔絲和粉條，翻炒均勻後，再放少許的雞精調味，因為腌制的時候，已經放過，所以此時，不要再放鹽和白糖，請大家制作時要特别注意。

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最後，再撒入提前備好的香菜段，快速翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，酸蘿蔔炒粉條制作完成，香辣爽滑醬香濃郁，口味酸甜味美，做法既簡單又美味，我一次能吃2大碗！

溫馨提示：

香菜和芹菜大家可以互相換着食用，前者香味特殊，氣味會比較濃烈一些，如果吃不習慣，可以把它換成後者，各有所好，孰好孰壞因人而已。

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