#6月吃什麼#

每年夏季一到，三五好友一聚，冰鎮啤酒小涼菜，特别是晚上下班解乏，夏季除了涼拌黃瓜，我喜歡來點香辣田螺，其實田螺倒是沒什麼肉，主要是湯汁味道特别棒！

記得小時候星期天就去河裡洗澡，就能摸到很多小田螺，家裡父母不喜歡這種腥味重的食材，一般都是拿到别人家做，做好後一幫孩子愛吃，最後連汁都給喝了！

最近我就買了一些，小的田螺，自己以上在酒店工作也制作過，家裡做和酒店的做法還是有不同的，酒店調料比較多，想要在家做好，其實也很容易！

分享一下我的制作心得，我們家孩子雖然不吃辣的，但是我做好一個田螺，還真愛吃！

準備食材：田螺1000克，蔥1顆，姜1塊，蒜子5粒

調料：豆瓣醬80克，十三香10克，火鍋底料30克，幹辣椒10克，鹽5克，雞精3克，味精3克，美極鮮10克，白糖5克，料酒10克

香料：八角2粒，花椒10粒，香葉2片，桂皮1小塊

制作方法：

㈠：首先把購買的田螺放入水裡，清洗3遍以上，接着控水，蔥姜蒜切碎，幹辣椒切段！（小提示：田螺清洗時需要用手搓一下，表面的雜質去除幹淨！）

㈡：鍋内加入水燒開，放入田螺，再次開鍋後，去除沫子煮2分鐘左右，撈出，接着用清水清洗幹淨控水備用！（小提示：田螺焯水不易太久，焯水後一定要清洗一下才行！）

㈢：鍋内加入油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，接着放入香料炒香，放入幹辣椒，豆瓣醬繼續爆香，放入火鍋底料，然後放入适量的美極鮮醬油，最後放入沒過田螺的水即可！（小提示：炒料時需要多加一些油，防止糊底！）

㈣：開鍋後放入田螺，接着加入十三香，料酒，鹽味調味，大火開鍋後改小火，持續炖10分鐘左右！（小提示：田螺不需要煮太久，煮10分鐘足夠！）

十分鐘後倒入盆裡，泡半小時以上，撒上蔥花即可！簡單的下酒菜就做好。

如圖所示：

制作要點提示：

⑴：田螺清洗時需要多洗幾遍，一定用手搓一下表面的雜質！

⑵：煮田螺時要把沫子去除幹淨，焯水後也要用手搓一下表面！

⑶：炒料的時候需要多放點油，油少容易糊底！

⑷：田螺炖熟以後需要多泡一下，這樣才入味！

結語：田螺味道好不好關鍵在制作湯汁，湯一定要味道足，煮好一定需要浸泡一會，吃起來才有味道，腥味重需要加一些白酒，或者啤酒最好！

我是千味山美食！用玩的心态做美食，調料不是最重要的，用簡單食材做不一樣的味道！每周二四六晚上20點直播教你做各種美食，喜歡美食不能錯過，喜歡可以關注每天更新菜譜，歡迎轉發，收藏，留言交流美食心得！

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