北京的烤鴨、南京的鹽水鴨、湖南的醬闆鴨、上海的八寶鴨……一隻鴨子在不同的地區烹饪出不同的美味。鴨肉營養豐富，老鴨有很好的滋補效果，然而有些人卻不适合吃鴨肉。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸鄭州人民醫院臨床營養科主任張晴表示，鴨肉的營養價值與雞肉相仿，人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布較均勻。
鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且容易被人體吸收。數據顯示，鴨肉中蛋白質含量為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪适中，約為7.5%，比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鍊飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老。值得注意的是，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一，對心肌等有保護作用。
老鴨的滋補功效更佳中醫上講，鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，可滋陰補血、益氣利水消腫。
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、消螺蛳積、清熱健脾等功效。
公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食，具有很大的滋補功效，炖出的鴨汁善補五髒之陰和虛痨之熱。
易腹瀉者不适宜吃鴨肉張晴表示，内火旺盛或者上火的人群；發熱、體質虛弱、食欲不振和大便幹燥、有水腫症狀的人群；營養不良的青少年兒童，産後或者是病後體虛的人群；盜汗者、遺精的男性、月經量少的婦女以及容易感到咽幹口渴的人群；癌症患者及放療化療後的人群，糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎等疾病人群都适合吃鴨肉。
但是胃部冷痛、腹瀉、大便清稀、腰痛患者；寒性痛經、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎等病症患者應少食鴨肉。
（鄭州人民醫院 餘華）
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