蒸雞蛋羹，最忌加水直接蒸，牢記4個技巧，滑嫩可口，沒一點氣孔

春天，要多吃高蛋白食物，可以增強免疫力，促進身體健康。雞蛋就含有豐富的蛋白質，1個小小的雞蛋就含有7克蛋白質，而且還含有維A、維C、鈣、鐵、鋅、卵磷脂等人體所需的營養物質，價格也很便宜，最便宜時3元一斤，最貴是5塊多一斤，家家戶戶都吃得起。

雞蛋的吃法很多，但要說營養和吸收率的話，還是蒸雞蛋最好，滑嫩細膩的口感，老少皆宜，最大程度地保留了營養物質。

基本上每個人都會做蒸雞蛋，但大部分人都做不好，就會雞蛋加水直接蒸，蒸出來的雞蛋羹不光滑，有很多氣孔，口感也又腥又老，非常難吃。

今天我就和大家分享一下做蒸雞蛋的技巧，這可是我和飯店大廚學的呢，喜歡吃的朋友快學學吧，保證雞蛋羹好看又好吃。

【蒸雞蛋羹的技巧】

1、加熟水不加生水

生水中含有很多空氣，還可能含有細菌，用生水蒸雞蛋不僅不衛生，而且還會産生很氣孔，不夠細膩。熟水就是燒過的水，除掉了空氣和細菌，更加幹淨衛生，雞蛋羹還細膩嫩滑，不會有氣孔。用過濾後的純淨水也是可以的。

2、加水比例掌握好

加多少水也是有講究的，少了雞蛋羹太硬且腥味重，少了雞蛋羹不成型，比較合适的比例是1:1.5，即水是雞蛋液的1.5倍，既容易成型，口感也嫩滑。

3、蒸之前要過濾

雞蛋液裡什麼都沒有，還要過濾啥呀？其實雞蛋液中也是有雜質的，而且攪拌時還混入了很多空氣，如果直接蒸就會讓雞蛋羹不光滑，産生蜂窩。用濾網把雞蛋液過濾2遍，确定細膩後就可以蒸了。

4、開水蒸，8分鐘出鍋

把雞蛋液蓋個盤子，水燒開後再上鍋蒸，能夠鎖住雞蛋液的水分，流失的水分少，自然就嫩滑可口。冷水開始蒸的話，時間比較長，雞蛋液會流失大量的水分，口感變老。蒸的時間也很重要，蒸8分鐘即可，剛剛好熟透，口感是最嫩的。

記住這4個技巧，就能輕松做出好吃的雞蛋羹了，下面和大家分享蒸雞蛋的具體做法，建議多給孩子吃，好消化好吸收。

準備新鮮雞蛋、食鹽、白胡椒粉、白醋、生抽、香油、蔥花。

【做法】

1、雞蛋打入碗中，加入适量食鹽、白胡椒粉、白醋，用筷子攪拌1分鐘，充分攪拌均勻。鹽能增加底味，讓蛋白質快速變性；白胡椒粉能去腥，白醋能去腥增香，讓蛋羹的口感更佳軟嫩。

2、向雞蛋液中加入1.5倍的溫開水，30℃左右，用筷子攪拌均勻，讓蛋液和溫水充分混合。

3、用濾網把攪拌好的雞蛋液過濾2遍，蓋上一個盤子，或是包上耐高溫保鮮膜，用牙簽紮幾個小洞，方便透氣。

4、蒸鍋加水燒開，放入裝雞蛋液的碗，中小火蒸8分鐘即可。取出後，淋入适量生抽、撒上蔥花，雞蛋羹就可以吃了，嫩滑可口，太香了。

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