導語：蒸饅頭，不能隻懂放多少酵母，牢牢掌握3點技巧，出鍋都暄軟

不管哪個城市，饅頭都是十分歡迎的面食，雖然南方人不會天天吃饅頭，但有時也會吃，不知道您家吃饅頭的機會多嗎？每次都出去買還是自己做？我想南方的朋友不太擅長做饅頭，不過也有少部分人願意嘗試自己做，隻是想做常常做不好，如果您也遇到了這個困境，那一定是某些方面沒有掌握好，那麼看看這篇文章，或許有些啟發，更容易做好饅頭。

說到蒸饅頭，現在我們都習慣用酵母發面，簡單好用，新手都可以輕松嘗試，不像以前老面做起來那麼費勁，酵母粉也好存放，不占地方。不過蒸饅頭，是不是隻放酵母，懂得放多少酵母就行了？答案是否定的，蒸饅頭有講究，需要掌握一些竅門。

有人蒸饅頭明明用對了酵母用量，可饅頭做出來仍然狀況百出，比如饅頭發硬、饅頭塌皮、饅頭吃着不香等等。

蒸饅頭，不能隻懂放多少酵母，牢牢掌握3點技巧，出鍋都暄軟，不硬不塌，白白胖胖的每個都好吃。我給身邊的親戚分享了方法之後，他們常常說自己蒸的饅頭比買的都好吃，買得少了做得多了，雖然有點費事，但很值得。

您也愛親手蒸饅頭嗎？快來看看3點技巧，做出美味的大饅頭。

首先再強調一下一斤面粉放多少酵母粉，有的朋友可能還不太懂，若是放少了面發不起來，在發面這一步就卡殼了，根本沒法進行下一步操作；若是放多了面可以很好地發起來，可做出的饅頭會有一股不好的味道。所以酵母粉要放合适更好。

記住一個比例，面粉和酵母粉100:1，也就是說500克面粉放5克酵母粉，以此類推，300克面粉放3克酵母粉，1000克面粉放10克酵母粉，一開始弄不好，可以量一下。

還有第一次做饅頭的朋友，可以嘗試在正常比例的基礎上多放一兩克酵母粉，這樣更容易做成功，雖然味道有一點點不理想，但容易做出暄軟的饅頭，從中找點成就感。

再來看看3點技巧：

技巧一，發面時注意看面團的狀态，如果發過要懂得補救

要蒸出暄軟的饅頭，需要面發起來，如果面都沒有發起來，就别提蒸饅頭，不過發面并不是發得越大越好，而是要注意看面團的狀态，若發過了做出的饅頭會有酸味。

什麼狀态才算是發好了？當發面團和沒發之前相比體積有兩倍大了，并且扒開之後有很多蜂窩，聞起來沒有什麼味道，說明發好了。如果面團隻變大了一點點，幾乎看不到蜂窩，說明還沒發夠時間，或者發了幾個小時，面團都沒發好，也可能是再也發不起來了，酵母粉過少或者酵母粉失效的問題。

如果面團變得特别大，聞起來有酸味，說明發過了，這種情況需要加堿面中和，不過盡量不要發過，注意觀察更好。

技巧二，饅頭胚做好了不能直接蒸，還要二次醒發

在家蒸饅頭，二次醒發這一步很關鍵，如果直接蒸的話，饅頭不容易蒸好，因為家裡的火力、蒸籠都有限，不适合仿照饅頭店的方法，二次醒發後再蒸，每個饅頭都會暄軟不硬不塌。

二次醒發具體多少時間？這要看具體情況，一般室溫高的時候醒發快，室溫低的時候醒發慢，到底什麼時候醒發好了？這要看饅頭胚的狀态，當饅頭胚體積變大，放在手裡感覺很輕，說明醒發好了。

覺得醒發太慢，可以用這個辦法，給蒸鍋裡加水燒到溫熱，關火後把饅頭胚放進去，蓋起來等待一會兒，這樣可以加快醒發速度。

技巧三，饅頭蒸夠時間了不能急着打開鍋蓋，要等三五分鐘

饅頭蒸好後，蒸籠裡非常熱，如果立即打開蓋子，饅頭會出現塌陷、塌皮的情況，這樣就前功盡棄了。正确的做法是，蒸夠十五分鐘關火，再等待三五分鐘，這樣蒸鍋内就不那麼熱了，這時再打開蓋子，饅頭暄軟蓬松，表皮光滑，賣相好口感好。

以上三點技巧，很多人容易出錯，導緻饅頭做不好，那麼您可以找找原因，根據這些重新做一次看看，相信您可以做成功。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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