民以食為天，吃喝之外無大事，大家好，歡迎來到生活佳美食，這裡每天為您更新各種家常菜、農家菜、及地方特色食譜的做法，讓您的餐桌生活365天不重樣。今天給大家分享的是：30年鹵肥腸配方，掌握關鍵的這一步，咬一口，汁香味濃滿嘴香。

　　肥腸又叫豬大腸，吃起來比較有嚼勁，不像豬皮那麼厚，還有一定的脂肪。還記得小時候，過年殺豬，媽媽總是拿豬大腸來熬油，每次拿豬大腸的油菜炒菜，總是有一股豬大腸的味道，每次我們幾姊妹都不吃，但是卻超級喜歡吃熬油之後的豬大腸油渣，脆脆的，還特别有嚼勁，每次吃下去之後，最裡面還留着那獨特的香味，時隔多年，除了媽媽做的豬大腸油渣，平時都不怎麼吃豬大腸，因為不喜歡那個味道;直到有一天，去一個廚師朋友那裡吃飯，他的那道鹵豬大腸讓我眼前一亮，讓我忍不住想嘗嘗，沒想到我從來不怎麼吃豬大腸的人，既然喜歡上了他做的這道菜，并且約好來家裡教我做，配方配料全部學來了，今天就分享給喜歡吃肥腸的朋友，希望對有需要的朋友有用，一起來看看是怎麼制作的吧!

　　【準備的食材】

　　主要食材：豬大腸

　　輔料：面粉、花生油、蔥結、料酒、南姜、生姜、香蔥、白酒、香葉、桂皮、八角、老抽、醬油、白酒、鹵料包。

　　【詳細做法步驟分享】

　　第一步：豬大腸的清洗處理：

　　1、準備四斤左右新鮮的豬大腸，放入大盆中，加入适量的面粉、适量的食用鹽、少許花生油，用手搓洗5分鐘左右，去除它的粘液和異味。

　　2.接下來用流動的清水把豬大腸沖洗幹淨，同樣的方法，多搓洗幾遍，洗幹淨之後把大腸翻過來，去掉裡層多餘的油脂。

　　3.把油脂處理好後往盆中倒入适量白醋、少許食用鹽、适量面粉，上手搓洗5分鐘左右，去除異味和一些髒東西，再用流動的清水沖洗幹淨，再翻面清洗幹淨。這樣處理好的肥腸非常的幹淨而且沒有異味，洗幹淨之後備用。

　　第二步：起鍋，加入适量的清水，大腸冷水下鍋，放入一個蔥結、少許料酒，蓋上鍋蓋大火煮開，焯水3分鐘左右，再撈出放入涼水中，用清水洗去表面的浮沫，備用。

　　第三步：準備一塊南姜，切成塊，放在盤子中備用。

　　第四步：再準備一塊生姜，切成塊、一個蔥結、兩片香葉、一個八角、少許桂皮。

　　第五步：起鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後倒入第四步準備好的香料，開小火把香料炸至浮起，炸出香料的香味，再把香料撈出。

　　第六步：接下來再往鍋中下入适量的冰糖，開小火，把冰糖炒至融化，炒制成棗紅色，加入少許開水，水煮開後關火。

　　第七步：再把炒好的糖色倒入砂鍋中，加入兩勺醬油、少許老抽、食用鹽、切好的南姜，再加入适量的清水(清水的用量一次性加足)、再放入一包鹵料包、少許白酒，開大火煮開。

　　第八步：煮開後再放入大腸，蓋上鍋蓋，轉小火，煲40分鐘左右，中途打開蓋子，翻下面。

　　第九步：時間到之後，打開鍋蓋，把裡面的鹵料包夾出來，轉大火把湯汁燒剩少一點，把大腸夾出來，趁熱切成塊，澆上湯汁就可以直接開吃了。

　　一份美味的鹵肥腸就完成了，這樣做出來的鹵肥腸汁香味濃，咬一口滿嘴香，太過瘾了，喜歡吃非常的朋友們一定不能錯過這種做法，肥而不膩，有嚼勁，做法還簡單，喜歡的朋友趕快動手試試吧!

　　【生活佳美食小貼士】

　　1.大腸的油脂不能去得太幹淨，帶上一些口感會更好。

　　2.炒糖色一定要開小火。

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