蒸雞蛋的正确打開方式——嫩，滑，Q彈！達不到這3個标準的都是假的蒸雞蛋！這道菜，99%的朋友都覺得自己會做吧，因為看起來簡單，做起來也真的不難。BUT！要想做出一盤成功的蒸雞蛋可是有很多門道的，今天就來告訴你！呵呵，重點哦。過篩，攪打到位，時間不宜過長，今天用微波爐來蒸雞蛋方便快遞，省去了洗鍋的麻煩。
By Dream芸_ 【豆果美食官方認證達人】
1、成品圖
2、準備好材料
3、碗中打入雞蛋。
4、用筷子劃散成細滑的蛋液。（一定要把雞蛋打散，不然蒸出來會不均勻，還可能會摻雜蛋白）水燒開後放涼，倒入蛋液中，邊倒邊攪拌，水與蛋液的比例為2:1。
5、 調入鹽，邊放邊攪拌。
6、蛋液過篩倒入盤中。（盤比碗淺，蒸雞蛋的時候，蛋液中部和底部更容易蒸熟，不會不均勻） 用勺子将過篩後蛋液表面的浮沫刮掉。（一定要保持蛋液無氣泡的狀态，蒸出來才會細膩）
7、蓋上保鮮膜。（防止蒸汽水珠滴入蛋液中。要把保鮮膜紮幾個小洞。
8、放入微波爐，
9、啟動蒸雞蛋功能，
10、調入少許生抽，撒上蔥花即可食用。（觀察蛋液凝固，輕微晃動會有Q彈的感覺即可）
11、
1、一定要把雞蛋打散成均勻的蛋液。用筷 子挑起來，蛋液不連在一起，不會挂在筷 子上而是自然滑落，就是均勻的狀态。 2、蛋液一定要過篩、去氣泡、蓋上保鮮膜 之後再蒸。 3、蒸制時間不宜太長，水燒開後放入中， 一定要開中小火蒸，記時10分鐘，觀察蛋 液凝固，輕微晃動會有Q彈的感覺，就要 立即出鍋了，不然很容易蒸老。 4、盤比碗淺，蒸雞蛋的時候，蛋液中部和 底部更容易蒸熟，不會不均勻。所以蒸雞 蛋可以用盤或者用不那麼深的碗。如果用 玻璃材質的，一定要用耐熱玻璃。
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