除了炖湯，雞肉的吃法還多得多，有費時的做法，也有快速簡便的做法，下面要說的就是快速簡便的幾種涼雞做法。

先說涼雞，除了白斬雞，需要快速浸雞，不能久煮之外，做其他涼雞多煮一會兒少煮一會兒沒太大關系，而且湯可以留着下面條，煮菜湯吃，不會浪費。

選取整隻雞或隻選雞脯肉、大腿肉，放上一些去腥除味的配料，比如蔥姜蒜、草果八角之類的一起煮熟，撈起放涼。然後就可以分别來做以下這幾種涼雞了。

口水雞

椒麻雞

有川渝風味的椒麻雞，加上皮牙子（也就是洋蔥）一拌，真個是牆裡開花牆外香的典型，因為這道菜的做法并出名于四川重慶，卻是在新疆人的餐桌上流行起來的。

花椒雞

花椒雞是一個統稱，代表了好多地方的特色菜，有的是用炒的，有的是用涼拌的，有的用大紅袍花椒，有的必須得用青花椒。總之都重花椒和油，炒的一般用的是大紅袍，油鍋爆炒，肉嫩幹香。拌的就青紅花椒都有，這裡隻說用青花椒的其中一種做法。

很簡單，把煮好的雞肉斬塊，放到拌盆裡，撒上新鮮的青花椒（可以帶葉子更香）、花椒油、蒜末、蒜水、芝麻油、青辣椒圈、紅辣椒有、少許白糖、鹽巴、香醋、蔥花等，混合拌勻即可，根據自己的喜好，可以适當的多加辣椒或是酸醋，掌握起來不難。

白斬雞

白斬雞隻能冒滾水，不能久煮，最多最多十來分鐘就要徹底出鍋，吃的就是肉嫩緊實。所以用的最多的方法就是浸，浸到熱水裡幾進幾出，用熱水澆淋，最後用冷水沖涼，快速鎖住肉汁不外冒，保持肉汁的嫩彈，放涼斬塊即可。

蘸雞醬汁多種多樣，因為流傳範圍很廣，所以蘸什麼的都有，姜汁蒜油，蔥油或是檸檬蒜油，抑或是最簡單的醬油辣椒醬碟都能來得，任君自選，相當包容。不過既然是白切雞，吃的是本汁本味，佐料不宜過于厚膩以免喧賓奪主。

檸檬雞

泰式檸檬雞的做法，走的是清新路線，上面幾種涼雞多用油 ，油汪汪紅冒冒的一盤子，又麻又辣。檸檬雞則不然，檸檬雞讓你看着清清淡淡的，冷色系，不設防的吃一口，很有可能會被辣哭，或是酸哭。

當然了，對于早有準備的人來說，檸檬雞這種發明簡直人類之光。食材配料選的都是東南亞最常見的檸檬和小米辣，以及芫荽香葉，把檸檬擠汁（切片是為了擺盤好看，其實隻需要檸檬汁），小米辣和香葉切碎，放到雞肉裡，加上醬油鹽巴之類的微調就可以開吃，不需要烹饪手藝護持，隻要把鹽的比例調好了，基本都能吃，都好吃，簡直“令人發指”。它唯一比較“難”一點的部分在于，煮熟放涼的雞肉需要用手撕小，而不是用刀，雞肉也要煮得軟熟一些才便于佐料入味。

檸檬雞的另一種做法是把檸檬切片和雞塊一起幹炒，先要把雞肉用油炒香，攙着蔥姜蒜幹椒一類配料，炒熟以後，再放檸檬片（新鮮的），喜歡吃更酸的，再拿一個檸檬往裡擠汁，炒焖到可以嚼動，即可起鍋開吃，也不費事。

哎呀，說到此處，禁不住口水漣漣，逛超市帶幾個青檸檬去也~

（圖片整理自網絡）

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