炒花甲時别再放這味料了,味道不鮮香,腥味還重,很多人都做錯!
炒花甲時十之八九的人都有放蚝油的習慣,其實根本是畫蛇添足,沒必要。甚至加了蚝油之後花甲的味道都不鮮美,有腥味,實在影響口感。
我們常說真正的美食吃的應該是原汁原味,過分加入各種調味料會把原材料原本的美味都蓋掉了。特别是對于水産品,調味料越簡單,越能吃出它的風味。
而蚝油原本就是從蚝類産品提煉出來制作而成的調味料,味道濃郁,用于其他肉類烹調可以作為鮮味的補充,但是對于花甲這類水産品是不需要的。
By Amy5207
配料:
蛤蜊 500克、芹菜 一些、小米椒 一些、蒜,姜,幹花椒,蔥頭 一些
烹饪步驟:
1.清水泡2小時,讓花甲吐沙。。如想更幹淨,不閑麻煩,可以向我學習用刷子一個一個刷。
2.水沸騰後放入姜片,洗淨的花甲,煮至花甲開口。撈出。
3.撈出瀝幹水份備用
4.切好小米椒,芹菜,蒜,姜,蔥頭,幹辣椒備用
5.鍋燒熱,倒入适量油。
6.油熱後倒入備好的小米椒,蒜,幹花椒爆炒出香味。後倒入花甲不停翻炒。加入适量鹽,料酒,少許老抽調色。不停翻炒三分鐘後出鍋。
烹饪小貼士:
怎麼選購花甲?
1、鮮活的花甲:活的花甲在無人動水的情況下,是會伸出比較長的“舌頭”的,用手觸碰,會很快的縮回去的。可以逐個的在不同的框子裡挑選,要眼疾手快哦,不然就被别人搶走了。
2、死的花甲:一則是不會伸出舌頭,二則,有些伸出舌頭的,已經不會縮回去了,而且顔色也發白了。這種花甲就不要了。
3、緊閉的花甲:有些花甲一直緊閉着,對于這種,可以先不理它,先觀察下,去其他框裡挑選,看它會不會對你吐舌頭啊,如果會,那就帶它回家吧,如果不會,那你也不用理它了,最好别買。
4、花甲一般要加冰的水才會鮮活,買的時候需要點耐心,慢慢的挑,死的花甲炒出來就不美味了。
大家在烹制水産品時有什麼妙招?
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