很多人說，炖不好牛肉，老是炖不爛。這個問題，很多很多年以前我像你一樣的困惑^_^，但是現在已經不存在這些問題了，牛肉炖的真是越來越好吃，越來越簡單，越來越快速。

那麼怎樣才可以做到呢？現在就回答牛肉快速炖爛又鮮美的竅門。

炖牛肉就是我們通常說的紅燒牛肉，應該選擇什麼樣的牛肉做這道菜呢？

我們可以選擇有肥有瘦的這種肉，如牛腩，還可以選擇帶骨頭的，比如牛尾骨。全瘦肉，或牛腱子肉不适合哦。

大家都知道牛肉的肉質比較緊實，要想把它炖爛得有一些方法。

炖牛肉的時候，加入西紅柿，或山楂，可以幫助牛肉快速地炖爛，同時也可解膩。

還有一種方法，就是用高壓鍋，隻需要加壓20分鐘左右。

沒有高壓鍋，普通鍋就要一次性加入足夠的熱水，中途加水，牛肉會變得緊實，就會出現怎麼煮都炖不爛的結局，大火煮開後，轉小火慢炖，大約需要一個小時。

牛肉雖炖爛了，但是一股的腥味，根本就談不上鮮美，毀了這鍋牛肉。去除異味的方法一定要按這幾步去操作，哪一步做得不到位，都會很難去除異味。

1.牛肉先泡在水中泡出血水。

2.焯水，冷水下鍋，煮出血污，撈出清洗幹淨。

3.使用一些香料，最簡單的就是洋蔥或小蔥、大蔥和生姜，還可加入一些大料、丁香、香葉、花椒、橘子皮、山楂和西紅柿等。

下面就用一個實例來說一下吧，我今天在回民商店買了兩斤多的牛尾骨，回到家加入了一些胡蘿蔔，還有土豆炖了滿滿一大鍋，當飯又當菜，吃地超滿足啊。

主料：牛尾骨1200克、土豆600克，胡蘿蔔600克

香料：西紅柿400克、洋蔥300克、生姜10克、橘皮2-3塊、紅棗五個

這次我沒有用八角等香料，一樣非常的鮮美，又無腥味。

西紅柿，增香、增色、提味，會讓肉更容易煮爛，同時也可解膩。

洋蔥，可去異味，洋蔥加熱後會變甜，甜就是提鮮劑。

紅棗，增強濃郁的香味，還可以讓肉的顔色好看，紅潤潤的。

姜，去腥，是我們平常最經常用到的

橘皮，去腥開胃解膩。

制作：

1.牛尾骨浸泡在溫水中，半小時到一個小時，泡出血水。

2.将牛尾骨清洗幹淨，換上幹淨的清水上爐煮開1-2，煮出大量的血污，撈出清洗幹淨。

焯水的時候可以放幾片生姜或者是一勺料酒，不過我從來都是用清水。

3.将焯過水的牛尾骨放的炒鍋裡，不需要放油，加入生姜和洋蔥一起炒。

4.生姜和洋蔥炒出香味後，放切塊的西紅柿繼續炒。

5.西紅柿炒軟，炒出沙，倒入1.5湯勺的老抽翻炒均勻。

6.然後加少量的清水，還有橘皮和紅棗翻炒均勻。

7.把牛肉移入高壓鍋中，選擇牛羊鍵加壓25分鐘。

8.高壓鍋自然解壓後，檢查一下牛肉是不是已經煮爛了。如果用筷子輕易的就可以穿破就證明牛肉是炖好了，然後加點鹽調味。

9.再将我們今天準備的配菜胡蘿蔔和土豆平鋪在牛肉的上面，蓋上鍋蓋再加壓5分鐘。

10.還是自然解壓後，打開鍋蓋，全部翻拌均勻就可以享用了。

細微小語：

還有更加簡單快速的好方法，就是牛肉焯過水後，不炒，直接放入高壓鍋中，倒入醬油，加入洋蔥、西紅柿和其它香料，還有少量的清水，蓋上鍋蓋加壓25分鐘。這種方法不如經過炒制的濃郁。

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