一年一度的元宵節來了，到處都是元宵的味道。元宵節雖然是我們的傳統節日，但是南北過節吃的食品倒是不一樣，南方一般會吃湯圓，而北方大多數地區會吃元宵。好多人認為元宵和湯圓是同一個食品，其實他們看着都圓滾滾的，吃起來口感也是糯糯的，真正的比較起來，真的不是一個品種。他們最大的區别在于做法上，元宵用幹糯米粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米粉和成面團包出來，一般是餡較大皮薄，煮出來柔軟細膩。元宵節炸湯圓，大火還是小火？看我，不爆裂不漏餡，香酥糯糯。

炸湯圓一般都是煮的吃膩味了，想換換口感，但是炸湯圓是個技術活，弄不好就會爆鍋，湯圓也會爆裂了。不成型也會影響口感。這是因為炸的時候油溫過高，湯圓又是糯米粉做得透氣性不好，再加上湯圓内部的餡料在油炸的時候融化而膨脹，就會爆裂。為了避免這些現象，我們可以在炸的時候，先把湯圓煮熟，再放入鍋中炸，因為生湯圓直接放入到油中炸，生湯圓裡面會産生大會氣體，從而導緻湯圓爆裂，而我們先将湯圓放到水中煮熟，使湯圓的氣體都排出去了，再把煮熟的湯圓紮幾個小孔，湯圓自然就不會爆裂了，而且這樣炸的湯圓吃着會更酥脆。

炸湯圓時，到底是大火還是小火呢?通過我的做法，炸的時候一定要大火，快速翻動炸，這樣湯圓經過高溫快炸，再快速來回翻動，很快變成色了就要快速的撈出來，要不然就會爆裂了。記住這些要點，你炸湯圓的時候就不會爆裂。以後我們炸湯圓時，一定要先煮再炸，再用大火快速翻動炸，這是酒店的做法，雖然做法複雜了一點，但是這樣炸的湯圓，是肯定不會爆裂的，而且炸好的湯圓吃着更脆。元宵節快要到了，祝小夥伴們元宵節快樂！炸出又香又酥的湯圓出來喲！

主料：速凍湯圓一袋輔料：植物油、面包糠、雞蛋1個、糯米粉适量

做法：1、把速湯圓提前拿出來解凍，這樣煮的不易破皮，雞蛋打散攪拌成蛋液，湯鍋清水大火燒開以後，下湯圓煮到5分熟，大約2分鐘左右，看到湯圓冰化了，湯圓稍微變得光亮了，就要撈出來。

2、過涼水這樣湯圓比較勁道圓潤不易變軟，好炸，好裹住蛋液和面包糠

3、把過涼水的湯圓放進糯米粉裡滾一滾，最好搖一搖。這樣特别的均勻

4、再放到雞蛋液滾一滾，所有的表面都沾上一層蛋液，這樣好沾煮面包糠

5、再把湯圓加在面包糠裡裹均勻，沾上面包糠後可以用力壓一下，在輕輕拍一下，這樣可以使面包糠更好的沾在年糕上。

6、在放置一會，大約3分鐘左右，這樣該掉下來的面包糠已經掉下來了，用牙簽把湯圓紮幾個孔，這樣炸湯圓不易爆裂

7、油溫燒至10成左右下湯圓，大火快速炸，再用露勺來回快速翻動，這樣不易爆裂，看到顔色變色成金黃色，快速撈出來瀝油，這樣湯圓不會爆裂，而且香酥，還是空心的，圓滾滾都特别好看好吃。不可久炸

8、撈出來可以當做零食吃，也可以作為甜品吃，真的是又甜又香酥好吃

可可的小貼士1、最好是色拉油或者菜籽油，并且用大火快速來回翻動炸，重要的說三遍：“大火炸，大火炸，大火炸”！不可久炸2、雞蛋液一定要沾的均勻一些，這樣好沾住面包糠3、第一步驟先沾糯米粉，第二步驟在沾雞蛋液，第三步驟再放進面包糠裡

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