白菜素餡餃子做法?來源：運城新聞網■薛振堂，現在小編就來說說關于白菜素餡餃子做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

白菜素餡餃子做法

來源：運城新聞網

■薛振堂

冬至，是中華民族非常重要的傳統節日。晉南地區，冬至這天人們大都吃餃子，這是習俗。

冬至前一天，每家每戶開始準備冬至餃子，到冬至這天中午，一家老少就圍坐在炕上，有說有笑，其樂融融地吃上一碗餃子。有些家庭還把餃子送給親戚朋友或左鄰右舍，吃的人越多越好，預示大家都平安幸福。

在過去，冬至餃子主要是羊肉餡，在制作方法和用料上都很講究。先是需要把鮮嫩的羊肉剁成碎末，再把蔥、蒜、生姜切碎，加上食鹽、味精、調料拌成鮮餡，然後将精面粉摻水和成硬面，擀成4厘米大小的圓薄片，把肉餡包在面皮裡，最後把包好的餃子下到沸滾的開水鍋裡，煮到5分鐘左右，即可出鍋。再用蔥、青菜、豆腐、粉條等炒上一鍋麻辣子酸湯菜，把出鍋的餃子混入酸湯菜裡，就是冬至上等的餃子飯了。

這種餃子飯，是我們這一帶特有的一種節日食物。一碗餃子飯放在眼前，花草般的清香撲面而來，讓人沒有吃到嘴裡便覺得香。用筷子夾上一個餃子，放進嘴裡，慢嚼細品，皮薄餡嫩，柔而滑潤，再喝上一口麻辣酸湯，清香鮮美，滑潤可口，别具特色。

人們一邊吃着餃子，一邊笑着拉家常，晶瑩剔透的皮，色澤純正的料，湯酸辣，味鮮美，極有營養價值，男女老少都喜歡吃。冬至寒冷，一碗餃子下肚，既滿足了食欲，又增加了渾身的熱量。

記得小時候有一年冬至，大雪紛紛，寒冷異常。為了在當天吃上一碗羊肉餃子，我冒着鵝毛大雪，在大街上排隊等了兩個多小時，才挨上買了兩斤羊肉。雖然凍得我全身冰冷，牙關直打戰，但一想到冬至能吃上羊肉餃子，心裡還是暖暖的。

這麼多年過去了，人們的生活富裕了，冬至餃子的品類也豐富多彩了，由原來單一的羊肉餡演變為豬肉大蔥、蘿蔔大蔥、豬肉蘿蔔、韭菜雞蛋、蓮菜、香菜等。還有一些家庭，會在冬至這天呼朋喚友，到飯店訂上一桌餃子宴。

家鄉的冬至，大抵就是這樣。隻是少了一個在外漂泊的遊子。幼時，父母常伴左右，故鄉對我們來說沒有概念，父母在，人生尚有歸處。

初中畢業，外出上高中時，故鄉開始成為我的牽絆，從此故鄉隻有冬夏，沒有春秋。那時候，物質匮乏，糧食短缺，一年裡隻有春節、端午、中秋和冬至才能吃上香噴噴的羊肉餃子。尤其是冬天，食物以玉米面窩頭、紅薯和雜糧為主，好不容易熬到冬至，回家吃上滿滿一碗麻辣酸湯羊肉餃子，就感到非常幸福。

而今冬至，依然要吃餃子。隻是在餃子裡多了一份對遠在他鄉的兒女的一縷思念，這餃子裡依然充滿着無法釋懷的鄉愁。

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