劈柴蛋糕的做法?食材:雞蛋3個、細砂糖A55g、細砂糖B15g、低筋面粉36g、黑巧克力135g、淡奶油108g,我來為大家科普一下關于劈柴蛋糕的做法?以下内容希望對你有幫助!
食材:雞蛋3個、細砂糖A55g、細砂糖B15g、低筋面粉36g、黑巧克力135g、淡奶油108g。
首先分蛋,一個全蛋加兩個蛋黃放在一起,剩下的兩個蛋清放在一起。
全蛋和蛋黃加細砂糖A用電動打蛋器中高速打發到顔色變白,質地濃稠。
把低筋面粉過篩, 把電動打蛋器的速度調到最低, 一勺勺加入低筋面粉,攪拌均勻。
打蛋頭洗幹淨并且擦幹,蛋白加細砂糖B打發至濕性發泡。
打好的蛋白霜分三次加入全蛋糊裡翻拌均勻。
拌勻後裝入鋪有錫紙的烤盤,放入200度預熱好的烤箱烤10-12分鐘。
烤好的蛋糕片撕去錫紙,然後隔着油紙卷起來晾涼備用,一定要趁着溫熱的時候卷。
淡奶油倒到奶鍋中,中小火煮沸。
趁熱倒入巧克力裡,然後用刮刀在中間花圈攪拌。
攪拌至巧克力全部融化,這樣巧克力甘納許就完成了,也在室溫下放涼。
之前卷起來的蛋糕片展開,在内側抹上一層巧克力甘納許。
再卷起來。在表面也抹上均勻的一層巧克力甘納許。
用叉子在表面劃出樹皮的紋路,放在室溫下晾至巧克力變硬定型就完成了,劈柴蛋糕就做好了。
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