皮蛋，臭豆腐，魚腥草，這3種食物，有人當美食，有人當成“黑暗料理”。

其中最讓人難以接受的就是皮蛋，我們中國人還好，大多數人能接受，外國人看到皮蛋，直呼它為“最惡心的食物”。其實皮蛋是很美味的，比他們的“鲱魚罐頭”強多了。雖然皮蛋看起來很難看，聞起來氣味刺鼻，但是一旦能夠領會到它的美味，那将會是一發不可收拾。

皮蛋是道曆史悠久的下酒菜，不管啥時候過年過節，那必須要切成一個皮蛋，當涼拌菜，那麼吃皮蛋的時候，到底要不要煮熟了再吃呢？你們吃的都是生的還是熟的？

皮蛋用什麼做的？

皮蛋吃的時候要不要煮熟呢？我們先來看一下皮蛋是用什麼制作的吧。

做皮蛋的時候，需要加入石灰和堿，在堿性環境中，鴨蛋的蛋白質，就會慢慢成了皮蛋那樣的凝膠狀，在這個變化的過程中，會産生氨，堿性越大，就會産生越多的氨，剛剛做好的皮蛋，氨的含量是最高的時候。

什麼樣的人不能吃生皮蛋？

随着儲存，慢慢氨就會揮發，含量也會慢慢降低，如果買了皮蛋之後不煮，直接生吃，裡面殘留的氨，會刺激人的口腔和胃，所以有些人吃了皮蛋之後，會腸胃不适，還有口腔潰瘍的人，吃了皮蛋也會不舒服。所以腸胃不适，口腔潰瘍這兩種情況下，不能生吃皮蛋。

煮熟吃皮蛋的好處

皮蛋生吃和熟吃，兩者的差别還是很大的，弄錯了聞着氣味刺鼻，口感還差。煮熟以後的皮蛋，能夠減輕刺鼻的氣味。生吃的口感要差一些，熟吃的口感更好一些，因為煮熟的過程中，可以減少氨的含量，刺激性就更小了。

大家都很喜歡喝的“皮蛋瘦肉粥”，皮蛋就加熱煮熟了，風味更佳，口感更好，味道也不再那麼刺鼻。涼拌皮蛋的時候，也可以把皮蛋煮熟了再切，和煮雞蛋一個樣子，煮上三分鐘，然後撈出來泡在涼水，涼了之後，再剝皮切開食用。

有的人說，雖然生吃熟吃兩者差别很大，但是自己就是喜歡吃生的，吃的那種刺鼻的味道，如果這樣的話，隻要是自己的胃能夠接受，生吃也可以。如果吃完了，胃不舒服，可以多喝水，或者牛奶，緩解一下。

市面上的皮蛋，有的質量好，有的質量差，有一些用了過量的堿性溶液，味道過于刺鼻的皮蛋，口感也會差，這樣的還是不吃比較好，要買一些正規品牌的，吃起來比較放心。

哪裡的皮蛋最好吃

皮蛋有多種的風格，有多種口味，各有各的特色，也沒法判斷哪裡的最好吃，每個人的口感偏好是不一樣的。不過有一種值得一說，高郵的鴨蛋很出名，高郵的鴨蛋，做出來的皮蛋，也是相當棒的，晶瑩剔透帶花，切開後蛋黃呈溏心狀，是很多人喜歡的一種皮蛋。

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