我是做手工餃子馄饨的三姐，如果喜歡我的文章，請“關注”我，謝謝。

餃子原是北方的食物，馄饨是南方沿海一帶的食物，但現在随着全國各地人口的大遷移，餃子被很多南方人喜歡上，馄饨也讓北方人吃過後欲罷不能。我這個北方人在南方開餃子馄饨店已有10年之久，做出的小馄饨皮薄肉嫩湯又鮮，深受南方人的喜歡。

開店10年，我總結出小馄饨要想做的好吃，必須做好以下三個方面：

一，馄饨皮必須要薄，說它皮薄如紙一點也不為過；

二，小馄饨湯必須鮮香可口；

三，小馄饨餡必須香嫩抱團。

所以看似很平常的一碗小馄饨，要想做好也必須得下足功夫，以匠人之心才能做好一碗小馄饨。

一，我們先來說說小馄饨皮，小馄饨皮由面粉加入适量澱粉制作而成，它能夠透明爽滑得益于澱粉的加入。但要想小馄饨皮薄而不破，還得在制作時加入适量的鹽和食用堿，都說鹽是勁，堿是骨，這話一點都不假，由于鹽和堿的加入，才讓小馄饨皮能在薄如紙的情況下，還能久煮不破。

由于食用堿的加入，讓小馄饨皮顔色呈微黃色，有一股淡淡的堿香味。小馄饨皮一般采用機器加工制作而成，一般的小馄饨店還是不要在小馄饨皮的制作上，瞎耽誤功夫，把它交給更專業的加工制作公司，他們有更專業的制作機械，而且會負責配送上門。

二，再來說說小馄饨湯，它有很多種做法。上海有雞湯小馄饨，廣東有大地魚煲出的湯底，但一般的小馄饨湯都是用大棒骨和雞架骨，小火長時間熬制而成。

大棒骨和雞架骨加适量的生姜，放入大鍋裡長達五個多小時的小火炖煮，讓骨頭的香味充分融入湯底，能夠讓湯底醇香、湯色清亮才是真功夫。隻要你的食材夠新鮮，你也可以熬出一鍋好湯。湯底的好壞直接影響一碗小馄饨的味道。

三，馄饨餡是一碗小馄饨最重要的部分。馄饨皮可以找人訂制，馄饨湯可以模仿别人去做，甚至在家裡如果沒有骨頭湯，用開水都可以代替。但小馄饨餡的制作必須要親力親為，因為小馄饨餡是一碗小馄饨的主角。小馄饨餡在香嫩可口的基礎上，必須要做到煮好後抱團不散才行，那麼怎麼做才能達到這種效果？那就是在調餡時多加1種食材：雞蛋清。小馄饨最香做法，餡裡多加1種食材，小馄饨煮好鮮香彈牙抱團不散。

今天就給大家分享小馄饨餡的具體做法：

以500克豬肉為例調餡，朋友們可以根據實際情況把豬肉和調味料加以增減。

【小馄饨餡制作過程】

450克瘦肉加50克肥肉剁碎成泥，最好借助料理機或絞肉機來完成。

絞好的500克豬肉加入2個雞蛋清，也可以打全蛋進去，依次加入4克胡椒面、2克十三香、2克白糖、50克蚝油、姜汁30克、澱粉50克、鹽10克。

把500克豬肉餡和所有調料攪拌均勻，然後打入20克蔥姜花椒水，把肉餡順時針方向攪打5分鐘。小馄饨肉餡的攪打非常重要，它是肉餡抱團彈牙的關鍵步驟。

打好的馄饨肉餡必須放入冰箱冷藏30分鐘以上，夏天冷藏的時間要更長些。

【煮小馄饨】

用小馄饨皮包上冷藏好的小馄饨餡，我一直是借助一根竹簽，挑肉餡放在馄饨皮上，然後随手一團，用竹簽稍微用力封口就包好了一個小馄饨。

碗底加入胡椒粉、鹽、雞精味精、香菜、蔥花，沖入骨頭湯，如果再加點紫菜和蝦皮就更加完美了。水開下入包好的小馄饨，煮到小馄饨皮透亮撈出來，裝入湯碗，一碗色香味俱全的小馄饨就做好了。嘗一嘗鮮香迷人，肉餡抱團又不散。

以上是小馄饨的具體做法，朋友們可以試試，比外邊馄饨店裡做得會更好吃。小馄饨最香做法，餡裡多加1種食材，小馄饨煮好鮮香彈牙抱團不散。

我是做手工餃子馄饨的三姐，開店10年，願意分享經驗給朋友們，如果我的文章對你有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法，非常感謝您的閱讀。

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