雞蛋煮久了還能吃嗎?
大家有無發現雞蛋煮久時
蛋黃邊緣會出現一圈灰綠色邊
有人說不能吃,有毒/緻癌物質真的嗎?
為什麼雞蛋煮久了蛋黃會出現灰綠色邊?
這是因為雞蛋煮過12分鐘以後,因為受熱時間長,蛋白質中有種物質【硫化氫】在加熱的過程中會與蛋黃中的鐵質産生化學反應形成【硫化亞鐵】就會令蛋黃邊出現灰綠色狀态,加熱越長顔色愈深。
但在營養方面,蛋白質和礦物質不會差太遠!但在維生素上有少許流失,所以對人體無害可以放心食用。
如果想要避免這種化學物質就避免雞蛋煮過,久,就要控制在6-10分鐘會較好!
不論是溏心蛋或煮過久的雞蛋都是較為難消化的,半熟的雞蛋因蛋白質沒完全凝固身體較難吸收和消化受熱時間過長的雞蛋中蛋白質也不容易消化和利用!
所以說,我們煮雞蛋在6-12分鐘最好啦!
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