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網紅糯米鴨是怎麼做

美食更新时间:2025-02-05 14:49:30

網紅糯米鴨是怎麼做（網紅美食醬香鍋巴鴨）1

酥脆的糯米鍋巴，搭配醬香濃郁的鴨子，鍋巴裹上炖鴨子的濃郁湯汁，香脆味美，鴨肉肥而不膩，滿口濃郁的醬香滋味，十分美味。今天把教程分享給大家，一起來學習怎麼制作吧~

準備食材

鴨子1隻，蒜末、小米辣、青花椒、醬鴨秘制醬料、糯米鍋巴、青紅杭椒

做法

1、鴨子切塊，鍋中加水、姜片、蔥、少許白酒，大火燒開後倒入鴨塊煮2個小時，撈出備用。

2、鍋中加入食用油燒至六成熱，加入蒜末、小米辣、青花椒煸炒出香味，倒入煮透的鴨塊，翻炒至油分析出、表皮變緊，調入醬鴨秘制醬料，加入高湯，小火焖煮45分鐘。

3、把鴨肉挑揀出來，原湯過濾掉調料渣備用。

4、鍋中倒入大量的油，糯米鍋巴放在漏勺上中火炸30秒，瀝油備用。

5、鍋中留底油，下入青紅杭椒煸香，倒入熟鴨塊，添入适量原湯，煮至鴨塊回軟時下入炸脆的鍋巴快速翻勻，調入少量雞精、味精即可出鍋。

網紅糯米鴨是怎麼做（網紅美食醬香鍋巴鴨）2

醬鴨秘制醬汁（10隻鴨子量）：

鍋入大豆油1.5千克燒至五成熱，加入拍破的大蔥段50克炸至金黃色，使蔥香充分溢出，撿出蔥段，然後下郫縣豆瓣醬250克，小火不停翻炒10分鐘，再下辣妹子醬、排骨醬各250克，李錦記蒜蓉辣醬180克，甜面醬、海鮮醬各125克，調入料酒30克、蒸魚豉油20克、生抽10克、龍牌醬油6克、冰糖5克，保持小火繼續熬20分鐘即可。

制作關鍵：

下入鍋巴後應急火快炒，裹勻醬汁即可出鍋，否則鍋巴長時間加熱，易失去香脆口感。

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