今天19日，農曆臘月十四，街上、超市裡年味最濃，大夥們開始置購年貨，家裡開始大掃除，迎接新年的到來。快過年了，你家年夜飯吃什麼菜呢？荷媽這裡地處偏遠的西南小城鎮，過年沒有什麼特别的菜式，大多雞，鴨，魚，肉等換着做法吃。年夜飯中有道菜：年年有餘（魚）必不可少。魚不分品種，我們内地淡水魚常見，因此随便一種魚都能以最美味的方式呈現。

老公家裡過年的魚很有講究，要有頭有尾的，還得整條的烹饪。切片或是剁塊的魚，不行，所以每次做魚就要争論一番，有時還惹得婆婆不高興。不過作為小輩，我一般不挑剔，怎麼做就怎麼吃，不好吃就少吃或是不吃。年夜飯做魚湯湯水水太多也不好，剩下的第二天吃也不新鮮，後來我就提議說買一點的魚蒸着吃，意思意思一下呗。自從做蒸魚後，發現剛剛好，刻意剩一點點頭或是尾，代表“有餘”就好了。

今天我們就用常見的鲫魚做道川版口味的清蒸魚。作為一個川妹子，無辣不歡，清蒸的菜也少不了辣椒來點綴。今天就分享一道用剁椒和豉油做的剁椒鲫魚。老公和兒子特别喜歡吃，鮮嫩的魚肉蘸着醬汁吃，辣乎乎的冒汗，吃美了。

蒸，是對待一條活魚的最佳烹饪方法。活魚現殺，蒸好後用豉油一澆，剁辣一放，熱油一潑，鮮香辣爽，超好吃。做法也特别簡單，看一看就能學會，也特别适合新手。要說清蒸的魚我隻認川味的，一方一俗，喜歡的可以參考着試試哦！

需要準備鲫魚2條，半斤~7兩重即可，生姜一塊，蔥1把，鹽少許，啤酒小半碗，小米辣3~4個，蒸魚豉油，食用油适量

制作過程：

1、鲫魚去掉魚鱗，去除魚鰓和内髒，清洗幹淨後劃上一字花刀，注意魚腹上的那層黑膜要去除幹淨

2、接着将少部分姜蒜切末，蔥切小段，另外大塊的生姜切絲，留少許切姜米，蔥切長段備用，小米椒剁細末，如果不能吃辣的朋友可以用美人椒替換。

3、鲫魚放盆中，撒入少許的鹽，1勺豉油，2勺啤酒和姜蒜，蔥抓勻腌制十分鐘。沒有啤酒的可以放料酒代替

4、腌魚的時間取魚盤，均勻的鋪上層蔥姜絲墊底。

5、腌好的魚用水沖洗一下，用廚房紙巾擦幹，再放入魚盤中，魚腹中再塞一些蔥姜絲。

6、起鍋燒水，水開後放鲫魚盤，大火蒸8~10分鐘，關火焖2分鐘取出。

7、放上剁椒碎，姜末和蔥花，澆上一勺滾燙的油，嗞啦……非常的香。一道鮮美，香噴噴的剁椒鲫魚就完成了，要趁熱吃哦！

小貼士：

鲫魚最好選購河鲫魚，肉質鮮美好吃。鲫魚小刺多，因此給孩子吃時盡量取魚腹兩側的。如果覺得刺太多，可以用鲈魚，桂魚來做。

腌制時用啤酒代替料酒，魚更加鮮美。

至于吃辣與否，根據自家口味來調整，不吃辣隻需撒蔥花，潑熱油，味道鹹鮮也是極好的。

圖文均為本人原創，抄襲必究。我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！

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