春天有很多野菜值得我們去嘗試，這不四月都已經過了一半了，春天即将結束，再不去抓緊嘗鮮就隻能望“菜”興歎了！

今天就和大家分享一種容易被大家忽視的路邊野菜“苜蓿菜”，此菜在我國的食用曆史已有2000多年的時間，甚至在生活艱苦的20世紀50年代，它還成了很多人的“果腹之菜”，是老百姓口中的“救命菜”。但是雖然其曆史悠久，有一定的價值，卻始終沒有成為人們餐桌上的主流蔬菜，甚至現在大部分都被作為飼料使用了。

這個春天即将過去，不妨吃點苜蓿菜來憶苦思甜吧！

苜蓿菜的營養價值很高，最為人津津樂道的就是其含有豐富的“鐵”元素，甚至是主流蔬菜中菠菜含鐵量的9倍，再加上豐富的B族維生素，是民間用其來治療貧血的輔助食材，含有的維生素K亦有止血的好處，豐富的膳食纖維亦有促進腸道蠕動，排除毒素的優點。

苜蓿菜鮮美營養，可以用來包餃子，清炒和涼拌，豐富的氨基酸使其和豬肉搭配包餃子的鮮味道堪比荠菜。所以在這暮春時節，無論如何也得嘗嘗苜蓿菜的味道！

【食材】

苜蓿菜，豬肉餡，蔥姜，生抽，老抽，蚝油，食鹽，胡椒粉，料油，餃子皮

此處的“料油”就是用蔥姜，花椒，八角，香葉，桂皮等香料油炸出來的

用在餃子餡和包子餡裡具有提香增味的好處

【步驟】

第一步：新鮮的苜蓿頭用清水浸泡15分鐘，而後淘洗幹淨，再開水下鍋焯燙一分鐘左右，撈出後立刻投入涼水中冷卻，再擠幹水分切碎待用。

第二步：三肥七瘦的豬後腿肉加入适量的蔥姜絞成肉餡，先加入食鹽和胡椒粉攪拌至起粘性，再分3次加入适量的蔥姜水，大概一斤肉餡加入4兩的蔥姜水即可，每加入一次就順時針攪拌至完全吸收，而後再依次加入生抽，少許老抽，蚝油攪拌均勻待用。

第三步：把切碎的苜蓿菜放入肉餡用，加入料油适量攪拌均勻，如此苜蓿餃子餡就制作完成，取現成的餃子皮，包入适量的肉餡包成餃子，煮熟就可以大快朵頤了。

用苜蓿調餃子餡的時候要注意，一定要往肉餡中加水攪拌吸收，并多加一點食用油，使餃子餡更嫩和潤一點，防止最後因為加了苜蓿而餃子口感會比較柴和硬。

如果想要涼拌苜蓿菜，做起來也很簡單，隻需把苜蓿菜擇撿幹淨，去掉老梗，留下嫩芽，用開水焯燙一分鐘，焯燙的時候加一點食鹽和食用油進去，如此可以保持顔色的翠綠，撈出來後立刻投入涼水中，這樣又可以保證其口感，待完全冷卻後擠幹水分，加入蒜末，香油，食鹽，生抽，辣椒油，香醋少許拌勻即可！

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