大家好，我是大磊，在我們日常生活中，很多人都愛吃餃子，特别是北方的朋友，逢年過節必定要包餃子，那麼煮餃子的時候，到底要不要蓋上鍋蓋?其實這裡面還是有講究的，如果方法錯了，煮出來的餃子很多都會出現破皮的現象。
說起餃子，那種類可是相當的多，一般來說分為肉餡餃子，素餡餃子兩大類，當然還有海鮮餃子，風味餃子等等。
我們經常吃的餃子就有很多種，譬如芹菜餡的，白菜餡的，香菇餡的，大蔥餡的，蓮藕餡的牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、魚肉餡等，味道都非常不錯，話說，你們都喜歡吃什麼餡的餃子呢？
那麼煮餃子要不要蓋鍋蓋？，怎樣煮才能不破皮呢？今天就大家分享一個小技巧：
對于我們自己剁餡，自己做餃子皮，剛剛包好的新鮮餃子，一定要開水下鍋，把餃子下完以後，先不要用勺子來回地攪動，這個時候要耐住性子，開大火把鍋中的水燒沸騰。
然後舀一勺涼水添入鍋中，等鍋中的水不再沸騰時，餃子皮已經定型了，用勺子輕輕地推動兩下，注意不要用勺子挖，使餃子慢慢分開。
然後蓋上鍋蓋繼續把餃子煮開，打開鍋蓋再次點入一勺清水，用勺子繼續推動，使餃子受熱均勻，如果是素餡的餃子，煮開3次就可以了，每一次都要點入清水，蓋上鍋蓋，煮開以後掀開鍋蓋，如果是肉餡的餃子，我們要多煮幾次，直到餃子全部漂浮起來，這時候的餃子已經完全熟了。
對于煮餃子，很久以前就流傳着這麼一句諺語：開鍋煮餡，蓋鍋蓋煮皮！這顯然是我們老一輩人流傳下來的經驗，估計在那個時代，人們無法用科學的術語，對于煮餃子做出深入的解釋，但卻是生活中一代一代人總結出來的經驗！
如果是速凍的餃子，應該怎樣煮才更好呢？是選擇冷水下鍋，還是熱水下鍋，煮的時候要不要蓋上鍋蓋呢？
其實煮凍餃子更需要技巧，如果煮不好就容易露餡、破皮。搞不好就煮成一鍋粥。我們煮凍餃子也是要開水下鍋，冰冷的餃子一下子把水溫給降下去了，這個時候要舍得開大火。
如果是溫水下凍餃子，鍋中的水溫會更低，餃子長時間泡在鍋中，餃子皮很快就會開裂，所以凍餃子下鍋以後，也可以加入一勺食鹽，這樣能加快凍餃子解凍，水開以後，用勺子輕輕推動餃子，點清水以後，蓋上鍋蓋繼續多煮一會兒，把餃子煮熟就可以了。
我是大磊，今天的知識點就分享到這裡，如果你有不同的方法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的閱讀，我們下期再見。
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