很多朋友都會做汆丸子這道菜，可你并不知道，汆丸子開水下鍋是不正确的！

無論是豬肉丸子、魚肉丸子、牛羊肉丸子或者雞肉丸子，都要講究滑嫩鮮香，要想達到鮮嫩的效果，開水下鍋是不行的。

除去魚肉丸子，其它丸子下鍋時的适宜水溫在六十度左右，也就是鍋底剛剛冒水泡，稍微有些燙手的時候，把丸子放入鍋裡，用小火慢慢加熱，不要去攪動它。

讓丸子從裡到外地浸熟，當丸子湯開鍋後，撇去浮沫，丸子就斷生了，再煮上十秒，丸子就成熟了。

如果開水下鍋汆丸子，丸子表面的蛋白質會迅速凝固，導緻裡面的溫度不夠熱，影響丸子中間的肉的成熟。

如果‬把‬它‬煮熟‬，需要加熱更長的時間，雖然丸子也能煮熟，但是丸子會比較韌和柴，也就是我們所說的煮老了，從而失去了嫩滑的口感。所以汆肉丸子要用熱水而不是開水！

制作魚丸的時候，水溫更不能是沸騰的，而是不加熱，冷水下鍋，先把魚丸擠入冷水鍋中，然後再把火打開慢慢加熱汆熟，當魚丸在鍋裡飄起後，撇去浮沫，魚丸就熟了，學會了嗎？

下次你可以試試我的方法哦！記住‬：汆丸子‬不要‬開水‬下鍋‬，大廚‬教你‬正确‬的做法‬，鮮嫩‬爽滑‬還‬好吃‬。下面分享香菜豬肉丸的做法。

香菜丸子湯

食材明細：豬肉餡150克、香菜20克、大蔥1段、姜1塊、粉絲15克、白菜80克

調料明細：鹽4克、味精2克、雞精2克、料酒5克、胡椒粉2克、水澱粉5克、香油2克、

制作方法：

1、大蔥洗幹淨，先切一點蔥花，再用另一段切成細一點的蔥絲。生姜去皮切成姜絲和姜末兩種小料。香菜去根洗幹淨，切成香菜末。

2、把豬肉餡放入大碗裡，放入少許蔥花和姜末，再加入适量的鹽、料酒、雞精和胡椒粉調制底味，鹽不要多，有三分之一的鹹味即可。最後來一點香油提味，順時針方向攪拌均勻備用。

3、再加入适量的香菜末，加入5克水澱粉鎖住水分，一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡和香菜完全融合。

4、準備一點白菜片洗幹淨，把粉絲提前用開水泡發，用剪刀剪成段備用。

5、炒鍋上火加熱，加入适量的清水，放入蔥姜絲，大火燒開煮出香味。開鍋後放入少許鹽、雞精和胡椒粉調味。胡椒粉可以多放一些，增香去異味。然後關火把水溫降下來，約60度左右時，再進行下一步的操作。

6、把丸子餡再次攪拌一下，用左手拿起肉餡反複擠壓，擠出圓形，在虎口處擠出大小均勻的丸子，用小湯勺配合取下丸子。#春日生活打卡季#

7、把肉丸放入湯鍋中，用小火慢慢加熱，汆煮1分半鐘左右至丸子斷生，這樣煮出來的丸子鮮嫩可口。

8、用勺子撇去湯裡表面的浮沫。第二次漂上來的浮沫不要撇除，也不要将油脂撇除。然後把丸子輕輕地撈出來。

9、放入粉絲和白菜葉，大火煮2分鐘左右至白菜軟爛。再把丸子倒入鍋裡。

10、在湯碗裡加入少許香油，将丸子和白菜盛入湯碗裡，香菜丸子湯制作完成。

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