老年病科四病區 雲南省中醫醫院

香椿，屬于烏木的一種，是我國名貴的樹種，國家二級野生保護植物，人們親切的稱它為“平安樹”、“吉祥樹”、“發财樹”。《莊子.逍遙遊》記載“上古有大椿者，以八千歲為椿，八千歲為秋”。“椿”象征長壽、康健、威猛，固有“椿壽”“椿齡”等祝詞。中國是世界上唯一把香椿當作蔬菜的國家，民間食用香椿，據說從漢代起就開始了。中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有風味。

香椿藥用價值

香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，苦、澀、平，入肝、胃、腎經。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等功效。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病症；還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癞等病症。

吃香椿前用開水焯

香椿宜燙後吃。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。這樣高的含量，容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發現，用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克，而用開水燙後香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4.4毫克。試驗還證明，用鹽腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以盡量要吃用開水燙過的香椿。

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食用香椿的最佳時節

俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質。”意思就是說谷雨節氣以前的香椿很嫩，而過了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節氣以前食用，因為谷雨後食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養價值也大大降低了。

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香椿的食用禁忌

一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾複發，故慢性疾病如心髒病、哮喘等患者應少食或不食。《食療本草》載“椿芽多食動風，熏十二經脈、五髒六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也”，故不可過量食之。

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文/老年病科四病區：李妍霖

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