皮肚這種食材，我一直以為是豆制品，上了中學才知道它是豬皮做成的。
90年代的時候沒少吃皮肚，那時候這可是一道宴客的好菜，價格便宜，算是标準的葷菜，成本不高待客又挺有面子，但凡走親訪友、逢年過節，總能在餐桌上看到“燒皮肚”這道菜，吃起來既有肉的香味，又能很好的吸收調味料的味道，口感還很勁道，所以一直挺受歡迎的，每次桌上有這盤菜總會被吃個精光。即便放在現在，這盤“古老”的菜依然不過時，聚餐的時候也會經常點一盤來吃。
别看皮肚是豬皮晾幹後油炸而成的，可絲毫不會顯得油膩，皮肚中的蛋白質、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍，脂肪的含量卻是豬肉的二分之一，經常吃還能滋顔潤膚，算是一種健康的食材了。
最近豬肉價格狂漲，一斤好豬肉30元，幾乎賣到了羊肉的價格，真是有點吃不起了，不過好在皮肚的價格沒怎麼變，到菜市場買泡發好的，5塊錢的就能炒上一大盤，味道一點不比吃大魚大肉差，最近解饞就吃它了！
所用食材：泡發皮肚一盤、榨菜一包、青椒兩根；小蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、蚝油、料酒、鹽、雞精。
第一步：市場裡買到的皮肚要仔細的清洗一下，多在水龍頭下面沖洗一會，沖洗到完全不黏手的狀态。
第二步：清洗好的皮肚切成三角塊，涪陵榨菜一包，青紅椒切段，小蔥和大蒜切碎備用。
第三步：鍋中适量的油，油溫六成熱後，加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥和蒜爆香。
第四步：将皮肚倒入鍋中翻炒，直到皮肚将所有的醬料都吸收掉入味。
第五步：将涪陵榨菜倒入鍋中，加入兩勺蚝油，1勺料酒翻炒幾下後，加入半碗水蓋上鍋蓋焖煮3分鐘。
第六步：皮肚焖煮的松軟入味後，大火收汁，加入切好的青紅椒段，加入适量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤讓人回味無窮的榨菜燒皮肚就做好了。
燒皮肚的輔料榨菜可以更換成其他食材，用腐竹、木耳都是很好的配料；皮肚即便已經泡發好，但烹饪的時候也要加水來煮一會，不能幹炒，皮肚一向都是燒的，不是炒的，皮肚中的孔洞比較多，不用水煮很難完全入味。
#吃在中國#
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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