沂蒙炒雞子正宗做法-tft每日頭條

沂蒙炒雞子正宗做法

美食更新时间:2024-11-27 21:48:37

大家好我是廚師王俊傑，今天給大家分享一道特色菜，幹炒小公雞，我的主頁有适合家庭做菜視頻，有興趣的可以關注一下，互相學習，歡迎大家關注、評論，轉發，多提寶貴意見。下邊開始介紹做法。

沂蒙炒雞子正宗做法（大廚教你做特色美食幹炒打野小公雞）1

首先我們要選雞，選材很重要，這種散養的公雞味道不錯，特别是那種生長周期長的雞，味道會更好，飯店裡邊為了吸引客人注意，起名叫打野小公雞。

沂蒙炒雞子正宗做法（大廚教你做特色美食幹炒打野小公雞）2

雞收拾幹淨剁塊，大小根據個人喜好，要配一個簡單的小料，蔥姜蒜、八角花椒、桂皮、良姜、白芷，沙姜，香料不要太多，起到去腥增香就可以了。

沂蒙炒雞子正宗做法（大廚教你做特色美食幹炒打野小公雞）3

起鍋燒油進行滑鍋，加入油，下入配料炒出香味，加入幹辣椒段，愛吃辣的可以加入辣椒王，加入适量豆瓣醬炒出紅油。

沂蒙炒雞子正宗做法（大廚教你做特色美食幹炒打野小公雞）4

倒入雞塊進行煸炒，炒出鍋氣，炒幹炒香，大概炒制兩分鐘。

沂蒙炒雞子正宗做法（大廚教你做特色美食幹炒打野小公雞）5

炒出香味以後，烹入料酒去腥，加入适量水或者高湯，開始調味，雞精味精，蚝油、海鮮醬、辣妹子、白糖鮮增味，味達美适量，老抽少量，不要太多。

沂蒙炒雞子正宗做法（大廚教你做特色美食幹炒打野小公雞）6

大火滾開五分鐘，把裡邊的料渣撈出，防止客人到，影響口感。

沂蒙炒雞子正宗做法（大廚教你做特色美食幹炒打野小公雞）7

小火慢炖一個小時左右，盡量不要用高壓鍋，影響味道。

雞塊八成熟進行大火收汁，可以加入青紅辣椒，洋蔥，增加味道，收汁以後淋入香油，即可出鍋裝盤，美味既成。希望對大家有幫助。這道幹炒打野小公雞制作完成。

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