做法步驟
1、将買回的千張皮展開，在水籠頭下用流水輕輕把正反面洗淨，去盡灰塵與雜質。然後再折疊成方塊置于盤中待用。
2、開始切絲。切絲有個小竅門，不應平鋪直切，那樣因為面積太大而不好控刀切成漂亮的絲。可将千張皮卷成細密的卷，越緊越好。然後，對卷進行切絲，就能比較容易切出均勻漂亮的絲。（注意：卷兩端可以棄之不用，形狀不規則，小小浪費一點）
3、盤中備好冰水（涼白開冷藏），切好的絲直接放入冰水中稍加浸泡，3分鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增加千張絲的韌性，更加爽口。
4、準備好涼拌的調料：油潑辣子，（家庭常備，如果沒有，就以瓶裝紅油代替）白醋，生抽，白糖，鹽，純芝麻油，熟芝麻粒。 将瀝好水的幹絲放入料理盆，依次加入調料拌勻。
5、涼拌時用一勺一筷，雙手操作更容易使料汁混合均勻。
6、已經拌好的幹絲如右圖。輕輕用筷夾出裝盤，碼放整齊。不要直接倒入盤中，不僅容易飛濺油汁，也不夠美觀。
7、裝盤完畢，摘取一點香菜葉，再切一顆小米辣點綴。OK，完工，一道極其簡便普通得不能再普通的的開胃下酒小菜上桌！
小貼士
1）千張切絲小竅門：千張皮卷成卷再切，容易切得均勻漂亮。2）用白醋而不是黑醋，可以使顔色清亮一點。3）切好的絲用冰水浸泡一會，更爽口。
心情故事
我一直秉承一個觀點，豆制品是介于植物和動物之間的奇妙食材。 就算蛋白質充盈了它富足的肉身，卻還是無能為力剝奪它素淨的靈魂。璀璨的筵席之上，它可以默默無聞低調出場，一如一道小蔥豆腐；又可以技驚四座高調登堂，一如一道大煮幹絲。 雅俗共賞。 草根裡的優雅，高貴中的親和。 周末，刮躁悶熱，不願肉膩的摧殘，又不甘青蔬的寡淡。 涼拌千張絲，書生嘴角一動。就它了。甚至不用上爐開火，多麼惬意。再配上一杯櫻桃泡酒，啧啧，拿筆來！ 涼拌菜最考驗的是刀功。而舞刀弄筷，向來不是書生畏懼的。 刀起刀落，亭亭玉立纖纖細絲，欣然出落。伴以辣油，輕點紅妝，我要為你美美地＂咔嚓＂一張。 做人若是能向豆食一樣，富足素淨，真是一種美妙的的境界。 可是，書生成不了一個豆人。好在，至少是一個豆果。
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