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芹菜炒肉芹菜要焯水幾分鐘

美食 更新时间:2025-02-08 05:13:26
引子

芹菜炒肉是一道很平常的家常菜,可是就是有很多人做不好它,不是因為做這道菜要多麼高的廚藝,那是因為很多人第一步就做錯了,連先炒芹菜還是先炒肉都沒有搞清楚,導緻最後炒出的芹菜炒肉,肉太老、芹菜沒有口感,看上去沒有一點食欲。要想解決這些問題,就要先了解食材的特性以及掌控火候的大小,還有最關鍵的懂得辨認油溫,不用很精确,隻需要了解一個差不多,就能讓你的達到事半功倍的效果。

芹菜炒肉芹菜要焯水幾分鐘(到底是先炒芹菜還是先炒肉)1

首先說芹菜炒肉到底是先炒肉還是先炒芹菜,很多人以為芹菜肉質堅硬,就會把芹菜先炒,實際上這樣是大錯特錯的,首先芹菜确實肉質較硬,先炒芹菜也能炒熟,但是這樣炒出的芹菜沒有一點香味。而先炒豬肉就不同了,把豬肉中的油脂煸出來,再來炒芹菜,這樣芹菜混合了豬肉的香味就會變得更加好吃,這也就是同樣一道菜,為什麼一個人炒出來好吃,另一個難吃的原因了。至于掌握的油溫的方法,這次的美食分享暫且用不到,就留到下一期的小酥肉中介紹了。

食材:芹菜一把、紅椒一個、食鹽少許、料酒少許、黃豆醬15克、雞精10克、東古8克、白糖8克、瘦肉5兩、老抽少許。詳細制作過程:

芹菜炒肉芹菜要焯水幾分鐘(到底是先炒芹菜還是先炒肉)2

1、首先就是芹菜的選擇,芹菜有三種,西芹、藥芹和香芹。西芹和香芹大家都知道,“而藥芹是中國土生土長的本地芹菜,也叫作本芹。比西芹稍微細一點,我們買的時候一般沒有去掉葉子。本地芹菜雖然它不如西芹那麼脆嫩,藥性卻是最強的,所以被稱為藥芹。”

這次我們用的是香芹,把香芹的葉子去掉,然後清洗幹淨,切成大約2厘米的段即可。

芹菜炒肉芹菜要焯水幾分鐘(到底是先炒芹菜還是先炒肉)3

2、準備輔料姜切成片,蒜也切成片,紅椒切絲配色,裡脊肉或者瘦肉切成條用水泡一下控幹水分備用。

芹菜炒肉芹菜要焯水幾分鐘(到底是先炒芹菜還是先炒肉)4

3、開始處理豬肉絲,肉中放入少許食鹽和料酒加個底味,然後放入少許的澱粉使肉絲更加滑嫩。

起鍋燒水,鍋中加入少量的食鹽和食用油,水開把香芹放入鍋中,直至香芹斷生即可,加油和鹽可以使香芹不變色,口感更加清脆。

芹菜炒肉芹菜要焯水幾分鐘(到底是先炒芹菜還是先炒肉)5

4、把鍋燒熱,随後放入少量涼油,把肉絲放入鍋中,用小火煸炒,直至肉絲變硬、變色即可。

芹菜炒肉芹菜要焯水幾分鐘(到底是先炒芹菜還是先炒肉)6

5、放入小料蔥姜,小火煸炒一下,随後放入黃豆醬小火翻炒兩下,把控幹水分的香芹放入鍋中,開大火翻炒,放入雞精、白糖、食鹽、生抽,把味道攪拌均勻,最後加入少許的醬油調色即可出鍋。

芹菜炒肉芹菜要焯水幾分鐘(到底是先炒芹菜還是先炒肉)7

小貼士:

芹菜炒肉,先炒芹菜還是先炒肉,大家到這裡肯定已經都清楚了,其實無所謂先炒那個,都是把食材處理到最佳的狀态,然後再進行最後的操作流程。這裡大家可以最後理解為,香芹需要事先處理,不能直接生炒。而最後炒的時候需要先炒肉再炒芹菜,這樣做出的芹菜炒肉才色香味俱全。

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