什麼樣的皮蛋才好吃？教你幾種皮蛋好吃的做法，簡單還美味

皮蛋味道特别，入口有股自然的香味，而且口感清涼，現在的天氣每天都在逐漸的變熱，很多愛吃皮蛋的人開始将皮蛋列為餐桌食譜之一。

皮蛋可炒可涼拌，還能煮粥。但在做之前，挑選一枚優質的皮蛋尤其重要，做法再好，沒有好的原材料，一切都是徒勞。

那怎麼才能挑選一枚優質的皮蛋呢？

1、看。先看蛋殼是否完整，無黴味，顔色是灰白或清鐵色為佳，，黑殼蛋，裂紋蛋為劣質蛋。

2、掂。将皮蛋輕輕抛掂，連抛幾次，手感顫動大，有沉重感的為優質皮蛋；手感蛋内不顫動的，會死心蛋；手感顫動和彈性過大的是湯心蛋。

3、搖。用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下搖動，聽其有無響聲或撞擊聲，優質皮蛋有彈性而無響聲，反之則為劣質蛋。

4、彈。将蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋兩端，聲音若是柔軟的為優質蛋，産生生硬的聲響，則為劣質蛋。

5、嘗。剝去皮蛋蛋殼，蛋白和蛋黃均呈墨綠色，蛋白半透明，有彈性，口嘗肉質細嫩，味美濃香，清涼爽口着為優質皮蛋，若蛋白和蛋黃色暗，口嘗肉質粗硬，有辛辣味甚至臭味則為劣質皮蛋。

挑選好了優質的皮蛋，下面我們就開始用皮蛋做菜了，這個季節最好吃的莫過于涼拌皮蛋了。

剁椒拌皮蛋的做法

食材：皮蛋，剁辣椒，蒜子，姜，香菜

做法：

1、先将一個平底盤抹上生抽和香油，把皮蛋剝去外殼，切成六瓣，順一個方向圍擺在盤中。

切皮蛋時，往往剝好的皮蛋用刀一切，蛋黃就會粘在刀上，既不好擦刀又影響到蛋的完整美觀，可用細棉線或細鋼絲在松花蛋上繞一圈，相向一拉皮蛋就會被均勻的割開了，而且蛋黃完整無損。也可以将刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。

2、将鮮紅泡椒，尖紅椒去蒂洗淨後剁碎，放鹽，味精，少量白酒，姜末，蒜末，香油，拌勻後腌制30分鐘，做成剁辣椒。

3、将自制剁辣椒澆蓋在切好的皮蛋上，撒上香菜拌勻，酸辣爽口的涼拌皮蛋就可以開始吃了。

涼拌皮蛋香辣清涼，爽口解膩，除此之外用皮蛋煮粥也是非常的美味的。

皮蛋瘦肉粥的做法

1、将大米淘洗幹淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。

2、将生姜洗淨切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切成小塊，瘦肉切碎，用鹽攪勻後腌制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，燒開後，将肉粒倒入煮一會兒，當水面出現浮沫時，用勺子撇幹淨，然後倒入皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘後，再一起倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘。

4、出鍋前再加少量鹽調一味，撒上香蔥即可。

皮蛋瘦肉粥，鮮香濃稠，口感美味，在制作過程中，大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，米粒更容易開花，粥的粘稠度也更好，瘦肉和皮蛋焯水可以适當去腥，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道就有點差強人意了。

本文由【葉落美食】原創，感謝您的閱讀和支持！如果喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多愛美食的小夥伴，如果您有更好的做法及建議，也歡迎您在評論區留言，大家一起交流美食心得！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!