青椒炒牛肉可以說是家常菜裡比較有名的菜肴之一，這在于它的營養價值之高已經普遍得到營養學家的認可。牛肉搭配青椒，除了美味可口，還能起到補中益氣、強健筋骨等作用。2021年11月，包括青椒炒牛肉在内的中國特色菜品進入中央廣播電視總台“冬奧來了”特别節目《冬奧食堂》發布的北京2022年冬奧會運動員菜單中。喜歡這道菜的朋友就跟着我一起來制作吧！
食材：牛肉、螺絲椒
調料：油、泡野山椒、小米辣、蒜、姜、味極鮮、老抽、蚝油、料酒、食鹽、雞蛋清、味精、澱粉
制作步驟：
1.首先牛肉的選擇很重要，最好選前胸肉這部分，肉中間有絲絲白色的油脂，無論口感還是潤滑度都是非常的好。接下來我們把牛肉橫紋切成薄片，碗裡加點醬油、胡椒、料酒，一點老抽上色，重點要分着加蔥姜水進去，用手沿着一個方向攪拌，把水打進去，這樣肉吃起來才更嫩滑。
2.然後加雞蛋清繼續抓勻，再加點兒玉米澱粉，反複抓勻鎖住水分，最後加點食用油抓勻，防止肉片粘連，腌制二十分鐘。這樣的腌制處理流程是炒制嫩滑牛肉的前提。
3.其實螺絲椒的選擇也很重要，很多人不會買辣椒，螺絲椒一定要選薄皮的口感才好，千萬不要選厚皮辣椒。螺絲膠我們切成滾刀塊，泡野山椒和小米辣切成圈，大蒜改刀，生姜切片。
4.準備一個料汁，空碗中醬油、鹽、蚝油、泡椒水、味精和少量的澱粉攪拌均勻。家裡炒菜要想掌握好用量和快捷方便，提前澆好料汁兒非常重要。
5.鍋燒熱了下寬油，四成油溫，開大火下入牛肉快速滑炒到五成熟左右，帶血色就快速撈出控油水。由于牛肉本身過油後容易出水，加上腌制中加了大量的水，所以滑過油的牛肉會釋放出大量的血水，我們需要把這些血水濾幹淨。這也是我們家裡炒牛肉湯水太重的原因。
6.接下來鍋留底油，我們下入大蒜、泡椒、小米辣炒香，然後轉大火下入青椒，快速翻炒至斷生。最後下入牛肉，同時淋入料汁快速翻炒十二秒就起鍋。這樣做出的辣椒炒牛肉口感非常的滑嫩，同時由于控水較好，幾乎沒有多餘的湯水。
需注意：
1.腌制牛肉的時候分次加入蔥姜水進去，讓肉片吸足水分，這是炒出牛肉鮮嫩的保證。
2.青椒最好選用皮薄的螺絲椒，不要用厚皮青椒。
3.牛肉要開大火四成油溫下入，五成熟就要撈出控油水；撈出後一定要多濾一會，避免後面炒制湯水過重
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