炒綠葉菜的做法?清炒這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，适用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、莴筍葉等先把綠葉菜洗淨切段(盡量切長段)，然後熱鍋下油，油熱後投入綠葉菜快炒調味，我來為大家科普一下關于炒綠葉菜的做法?以下内容希望對你有幫助!

炒綠葉菜的做法

清炒。這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，适用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、莴筍葉等。先把綠葉菜洗淨切段(盡量切長段)，然後熱鍋下油，油熱後投入綠葉菜快炒調味。

蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特别适用于茼蒿、芥藍、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。熱鍋下油，油熱後先放入大蒜(切片或切末)爆香，然後放入綠葉菜快炒調味。當然，也可以根據自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味。

做湯。這是最簡單的吃法之一，适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、莴筍葉、空心菜等。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉菜(菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。

先焯後拌。這種方法适合烹制多種綠葉菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥藍等。水燒開，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝幹水分。然後根據自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。

蒸。蒸能減少營養素流失，适合烹制多種綠葉菜，如油菜、茼蒿等。綠葉菜洗淨，放入已經燒開的蒸鍋中，蒸軟後取出，瀝幹水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進一步減少營養流失，可以在蒸的時候加入玉米粉、燕麥粉等，或者把綠葉菜切碎與少量面粉和調味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屜蒸，有助減少水分流失。

做沙拉。這種吃法适用于一些味道較淡的綠葉菜，如生菜、油麥菜、莴筍葉、苦菊等。要注意的是，沙拉醬或千島醬熱量較高，因為它們主要成分是油脂。少量吃是有益的，能促進胡蘿蔔素、維生素K等營養物質的吸收，但大量食用會導緻脂肪攝入過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜、辣椒等無油無鹽的調味品可以适量多放。

炒肉。綠葉菜炒肉是葷素搭配的吃法，适合各種綠葉菜。熱鍋下油，油熱後先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉菜翻炒、調味即可。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟(或用油滑熟)，再與綠葉菜一起下鍋炒。綠葉菜炒肉葷素搭配，不但營養更好，而且有肉香，适合不太愛吃綠葉菜的人。

炒雞蛋。綠葉菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡便的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉菜，然後倒回炒好的雞蛋，翻炒混合調味即可。

蘸醬。綠葉菜蘸醬隻需清洗，無需烹調。苦菊、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿蔔纓、蘿蔔苗、雞毛菜(油菜苗)、莴筍葉、香菜、苦菜等都适合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜面醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。

做餡。綠葉菜做餡制作餃子、馄饨、包子、餡餅等，操作稍複雜，但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、莴筍葉、西洋菜、荠菜等都适合做餡。

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