1、土豆切塊備用,水中放入姜塊,倒入排骨煮沸去血泡,撈起備用。
2、鍋内多倒點油,加熱後倒入土豆塊,炸至金黃,撈出濾油。
3、用鍋中剩餘的油繼續加熱,倒入排骨翻炒,炒至金黃色,撈出濾油。
4、利用剩餘的油,倒入花椒,姜片,豆瓣炒香,倒入排骨,再加入醬油和料酒,繼續翻炒。
5、倒入開水,莫過排骨,加入大料,蔥段,中火煮十五分鐘左右。
6、倒入土豆,加入鹽,白糖,蚝油,大火收汁,出鍋。
7、最後可以撒上蔥花點綴。
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