我老公是一個不浪漫的人,但每次會認真記住我說的話,帶我去吃我想吃的,幫我清空購物車。前陣子,去好友家做客,我一眼就相中了人家的電鍋,随口誇獎了幾句,沒想到回家以後,他還真給我訂了一個。今天剛收到貨,打開一看,忍不住想慶祝一下,臨時決定晚餐涮火鍋。老公不知道,下班回家一看,飯也不煮菜也不炒,正要開口罵,走進廚房卻眼前一亮,羊肉、牛肉、蔬菜全部都已備好,連忙誇贊:晚餐真豐盛。
雖然南方的夏天高溫不減,但是這并不妨礙我們吹着空調涮火鍋的熱情。我和老公都是火鍋狂,一年四季火鍋吃不少,香辣鍋底、麻辣鍋底、酸辣鍋底、三鮮鍋底……幾乎全吃了個遍,把我家小區旁的火鍋店老闆和廚師都混成了朋友。為此,我還悄悄請教過大廚,為什麼家裡煮的火鍋底料沒有火鍋店裡的香。大廚笑了笑告訴我,很多人都跳過了一步,所以怎麼煮也沒有店裡的香。下面,讓我們一邊看一邊聊。
吃火鍋的第一步,就是烹煮火鍋底料。你以為,火鍋料就是直接下鍋煮?錯錯錯,其實隻要多加這1步,比一般火鍋店裡的還要香。大廚說,他每次在家煮火鍋,都會先用熱油把姜蒜、香蔥、洋蔥爆出香味,接着炒底料,隻有炒香以後的底料才能鮮香持久,口留餘香。所以,記住了,火鍋底料别老直接煮,要先炒一炒,用熱油把姜蒜、香蔥爆香。
接着,開小火,把香辣牛油底料翻炒出香味,然後再倒入清水,烹煮沸騰。
底料熬煮好以後,關火,拿出電火鍋,小心倒入湯底,放回底座,接通電源。拿出提籃,放入準備好的肉片、毛肚、土豆之類的食材,用提籃夾放回鍋體。
嘻嘻,騷氣的深藍色,是不是很養眼?這是我老公送我的臻米升降電火鍋,可以一鍵控制升降,降下去烹煮調味,升上來無料渣,吃起來更美味。以前吃火鍋,煮久了,土豆、肉片撈起來老費勁了,但有了這個鍋,再也不怕肉片煮得太久産生高嘌呤泡沫、土豆片不見蹤影,一鍵下降煮一煮,一鍵上升随便吃。底料和食材徹底分離,食材一目了然,想吃啥就吃啥。
火鍋湯底就緒後,就是準備涮菜與蘸料了。涮火鍋,主角必不可少的就是牛肉片、羊肉片了,一樣一斤,涮的更起勁~
除了肉類,蝦子、丸子絕對是不可辜負的美味。新鮮的大蝦,沖洗幹淨以後,用牙簽挑去蝦線。而丸子,首選撒尿牛丸,咬一口會爆汁才有味,其次就是紫薯糯米丸、小紅腸、魚豆腐,口感更豐富。蔬菜的話,苦菊、娃娃菜、金針菇、蓮藕和土豆,一樣都不能少。
最後,就是蘸料了,我準備了3種,第一種是香油的,好吃能降溫;第二種是爽辣的,加了小米椒、蔥花、蚝油、香醋、蒸魚豉油調味,爆辣又過瘾;第三種是買的醬汁,鹹甜濃香,醬香四溢。
以上就是煮菜婆家今天的晚餐分享,不知道大家覺得怎麼樣,有沒有饞到你呀?
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