美麗的風景，獨特的美食，一起構成了旅行最美好的回憶。對于熱愛美食的人來說，旅行就是一場尋味之旅。如果你有機會來贛州甯都旅遊，這些知名度超高的特色美食千萬别錯過。

作為一道甯都名菜，三杯雞已有百年的制作曆史。聽到這個名字很多人都會好奇三杯雞裡的三杯指的是什麼呢？

原來，三杯雞在制作時是不放湯水的，隻需一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油。這三杯原料倒入砂缽，用大火燒開，再轉小火慢煨，等到湯汁一收，美味的三杯雞就做好了。

打開蓋來，雞肉的香氣撲面而來，隻見砂缽内的的雞肉，濃油赤醬、棕紅锃亮，讓人忍不住口水直流。

用筷子輕輕一動，雞肉與骨頭就能分離。三杯雞入口鮮美酥爛，味道醇厚，吃上一口回味無窮。不但味美對身體也有補虛益氣、補血強身的功效，據說“三杯雞”這道菜，對請吃的人還有上進晉升祝願的意思呢。

美味的三杯雞制作手法獨特，食材更是上等。制作甯都三杯雞的雞肉是本地著名的三黃雞，嘴黃、毛黃、腳黃，這種本地土雞具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鮮等特點。

如今的三杯雞不但是江西名菜，更是中國名菜，已被編選入《中國名菜詞典》。來了甯都旅遊，記得一定要嘗嘗這裡的三杯雞。

一說甯都肉丸，相信很多人都聽過或吃過。在甯都土話裡，肉丸叫肉撮。肉撮，過去是甯都客家人餐飲中的龍頭菜，起始于宋朝，定型于明代。如今的甯都流傳着一句話：“無（肉）撮不成席”。可見肉撮在甯都人心裡的地位。

肉撮美味卻制作簡單，把備好的肉泥和薯粉和勻，再用手抓起從虎口撮出乒乓球狀大小的肉球，放人泅浮煮熟後，撈起便可。

想要肉撮味道好，配料比例很重要。一斤瘦豬肉配三四兩薯粉，是甯都人總結出來的“秘訣”。這樣做出來的揉搓韌中有脆，響牙爽口，肉香飄溢，肥而不膩，口感甚好。

在吃的時候，配上本地剁椒、酸蘿蔔作為輔料，再撒上點蔥花香菜，最後澆上特制醬汁，味道又鮮又辣，肉丸Q彈濃香，保證讓你一口一個根本停不下來。

滑魚，又稱蝴蝶魚、汆魚。在甯都城鄉的傳統宴席上一定會有它的存在。據說滑魚這個名字還是乾隆皇帝取的，當年的宮廷裡，就有這道滑魚，深得乾隆皇帝的歡心。滑魚顧名思義，離不開滑字。

魚肉為何能如此嫩滑？秘訣就藏在粉裡。做這道菜時，甯都人會先将草魚切成片狀，入鹽腌片刻後，将魚片通體滾粘薯粉（幹粉），逐塊放入沸水中清煮，待魚片外層的薯粉煮熟成透明狀時撈起，再放入冷水中冷卻片刻後撈起待用。

魚肉和薯粉在水中融為一體，薯粉遇水變成了魚肉的絲滑外衣。吃之前，再将魚塊入滾湯中煮沸，加入鹽、姜末、蔥白後，起鍋淋少許麻油即可。

若是加入青菜葉，滑魚便會更加鮮美。魚肉鮮嫩爽滑，湯白葉綠，色味俱佳。吃的時候别太心急，輕輕夾幾下，魚刺便自動脫落，擇好魚刺就可以放心品嘗美味了。

空心菜在甯都也叫蕹菜。甯都人最愛的吃法就是涼拌。不同于普通的涼拌空心菜，甯都擂缽空心菜制作手法更為獨特。

先把新鮮的辣椒放在火裡烤至表皮微焦，然後和蒜瓣一起放入擂缽中，慢慢擂碎，這樣做出的辣椒香味更加濃郁。

适量放入調料後，把過水後的空心菜瀝幹水放入擂缽，和辣椒、蒜一起攪拌均勻，一道美味的擂缽空心菜就做好了。入口鮮脆清爽，香味濃厚，辣得過瘾，吃得更過瘾。

為了做出最鮮嫩爽口的擂缽空心菜，甯都人在選擇空心菜時格外挑剔。一般都選空心菜藤尖上的新芽，隻有幾厘米長，甯都人稱它為龍蕹或藤蕹。這種空心菜格外鮮嫩清脆，做出的擂缽空心菜便讓人念念不忘。

好吃的東西實在太多，聰明勤勞的甯都人制作出了各種各樣的美食，如果你有機會來甯都旅遊，記得留夠時間好好品嘗一番甯都的美食。

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