炒蝦仁總是又幹又腥？廚師長：做好關鍵3步，鮮美滑嫩，鮮香不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炒蝦仁總是又幹又腥？廚師長：做好關鍵3步，鮮美滑嫩，鮮香不腥！』

立秋後，是海鮮最肥美的時候，無論是螃蟹還是大蝦，肉質都非常鮮嫩飽滿。最近去超市，總能遇見便宜的大蝦，原本60元1斤的基圍蝦，活蹦亂跳的，30元就能買到，所以我家一周要吃好幾次大蝦。

大蝦的營養豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質，能給身體提供充足的營養，很适合漸涼的秋天吃。

大蝦的吃法很多，比如油焖大蝦、香辣蝦、蒜蓉蝦等，給孩子吃我喜歡做一口一個的蝦仁。

活蝦買回來，直接剝成蝦仁，放進冰箱裡冷凍起來，随吃随取，十分方便。蝦仁可以炒可以蒸，還能做成蝦滑，家人最愛吃的還是炒蝦仁。蝦仁的口感鮮嫩美味，但不少人炒出來卻變得又幹又腥，很難吃。

炒蝦仁看似簡單，其實是有技巧的。很多人都是剝好後直接炒，難怪總是炒不好。下面我和大家說說炒蝦仁的技巧，保證嫩滑可口，鮮香不腥。

【清炒蝦仁】

準備西蘭花、蝦仁、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉、大蒜、雞蛋等。

【做法】

第一步、購買一些活蝦，剝掉蝦殼，取出蝦仁，挑去蝦線，從中間劃一刀，這樣更好入味。

第二步、蝦仁放入清水中清洗幹淨，瀝幹水分，如果等不及可以用廚房紙巾吸一吸水分。

第三步、蝦仁中加入食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分鐘，讓蝦仁充分吸收味道；再打入一個雞蛋清，繼續用手抓拌，直至蝦仁發粘，加蛋清能讓蝦仁更嫩滑；最後加入一勺澱粉，再用手抓拌2分鐘，讓表面裹上一層澱粉糊，澱粉的作用是保持滑嫩；最後淋入一些食用油拌勻，可以鎖住水分，防止蝦仁粘連，腌制半小時。

第四步、西蘭花掰成小朵，用清水沖洗幹淨，用淡鹽水浸泡10分鐘。燒一鍋開水，加入适量鹽、食用油，倒入西蘭花，焯水3分鐘後撈出，用冷水浸泡降溫，瀝幹水分。

第五步、大蒜切蒜末，小碗裡加入适量食鹽、白糖、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉，倒入适量清水攪拌均勻。

第六步、鍋裡倒入适量油，4成熱時倒入腌好的蝦仁，用鏟子輕輕滑炒，蝦仁變色散開後撈出。

第七步、鍋裡留底油，倒入蒜末炒香，下入西蘭花，用鏟子快速翻炒半分鐘，再倒入蝦仁，淋入小碗裡的料汁，大火收汁，清淡鮮美的西蘭花炒蝦仁就做好了。

【廚師長有話說】

炒蝦仁，想要鮮美滑嫩，鮮香入味，最關鍵的3步就是調味、上漿、炒制。

調味時，食鹽、生抽、料酒、胡椒粉這4樣調料不能少，能讓蝦仁入味，還有去腥增鮮的作用。

上漿時，要加入雞蛋清、澱粉、食用油，能保持滑嫩、鎖住水分，炒出來的蝦仁才嫩。

炒制時，蝦仁要低油溫下鍋，因為裹了澱粉，油溫太高的話澱粉會糊掉，而且蝦仁的口感會變硬。

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