1、魚洗淨,片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水澱粉拌勻,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片炒熟。
5、撈出瀝幹油後裝入碗中。
6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
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