1、順着紋路切肉。很多人在買好肉回來之後把肉洗好之後就随便開始切了,可是在切肉上面這一點也是有講究的,最好就是順着豬肉的紋路去切肉,也會更加的好切。這樣切出來的肉,紋路很漂亮,而且也非常容易切,不僅如此,而且炒出來的口感也比那些随便切的肉口感要好很多。根據炒什麼肉,在此之前最好先腌好肉。如果豬肉是拿來和其他菜一起炒的話,那麼在此之前最好是先腌肉。把切好的肉放在盆中,加入料酒,生抽澱粉以及雞精這些徹底的攪拌均勻,最好是順時針攪拌這樣攪出來的肉才會夠嫩夠滑。而如果想要又更加的滑嫩的話,最後的時候就加入一個雞蛋均勻的攪拌,大概腌制10分鐘到15分鐘左右。
2、這一步腌肉的時候先不要放鹽,放點生抽就可以了,如果在這一步提前就放鹽的話,肉片很容易就變柴,隻要放點醬油就可以了,因為醬油也是鹹的。腌出來的肉,更加入味,也更加的滑嫩。
3、炒肉的時候要攪拌,防止粘鍋。豬肉含有的油性比較大,所以一般在炒這種肉類的時候,都會比較容易粘鍋,如果粘鍋的太厲害,炒出來的菜也不會那麼好吃的。所以在炒菜的時候,火候要懂得把握好,而且要不停地去攪拌它,防止粘鍋,而且如果有不粘鍋的話,那最好就是用不粘鍋那樣無論是炒什麼菜都不會粘鍋了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!