牛肉部位怎麼鑒别?牛肉不會挑？說出6個部位名稱，肉販就知道是内行人，不敢忽悠你，現在小編就來說說關于牛肉部位怎麼鑒别?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

牛肉部位怎麼鑒别

牛肉不會挑？說出6個部位名稱，肉販就知道是内行人，不敢忽悠你

體型和飲食習慣有很大的關系，歐美人身材高大，因為他們喜歡吃牛肉，所以想讓孩子長得又高又壯，平時可以多吃些牛肉。牛肉屬于高蛋白低脂肪的食物，富含多種微量元素，經常食用對身體有好處。

說起吃牛肉，很多人都能說出煎牛排、炖牛肉、鹵牛肉等等的做法，但具體該用哪個部位來做就不知道了。牛肉的部位很多，部位不同，口感差别很大，做法也不一樣，所以買牛肉一定不能“随便”，要學會挑。

不少人買肉，不管是豬肉還是牛羊肉，認為肉販的經驗豐富，幫忙挑一塊準沒錯，卻不知道他經常會忽悠你，先把不好的肉賣出去，好肉就能賣個高價了。

所以，買牛肉還是要自己挑，怎麼挑？老屠夫教你一招，說出這6個部位名稱，肉販就知道是内行人，不敢忽悠，乖乖拿出好牛肉。

1、黃瓜條

黃瓜條是牛的臀肉，也叫米龍、和尚頭，肌肉纖維比較粗，幾乎沒有脂肪，肉質老、瘦，适合做燒烤或醬鹵，還可以切絲、切片後爆炒。

黃瓜條分為大黃瓜條、小黃瓜條，大黃瓜條位于牛後腿骨外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大，肉質較粗，纖維均勻，北方稱為“底闆”。小黃瓜條位于牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀，又叫鯉魚管，肉質均勻，北方稱為“白闆”。

2、牛上腦

牛上腦和牛腦是八竿子打不着的關系，位于肩頸部靠後、脊骨兩側的牛肉，瘦肉中夾雜着一絲絲的脂肪，呈現出大理石紋，肉質鮮嫩多汁，口感綿軟，上乘的雪花牛肉就是牛上腦肉，适合涮火鍋、煎炸、燒烤。

3、牛眼肉

同樣，牛眼肉和牛眼也沒有任何的關系，這個部位在牛前腰上方，由于肉中有一塊像眼睛的脂肪，因此被稱為眼肉或肉眼，屬于高檔部位肉。經過精細分割後，牛眼肉一般呈四方圓弧狀，每一塊有6~10斤，肉質紅白鑲嵌，口感細嫩，脂肪含量高，吃起來香甜多汁。最适合涮肥牛，也可以煎炸或燒烤。

4、牛腩肉

牛腩說白了就是牛身上的“五花肉”，位于牛腹部和牛肋骨之間的松軟肌肉，是去除肋骨的條狀肉，瘦肉多脂肪少，筋也比較少，肉質較韌，吃起來肥厚香醇，最适合炖。

5、牛腱肉

牛腱肉是牛4條大腿上的肌肉，經過精細切割幹淨，剔出筋膜和油脂，沒有肥肉，外形呈長圓柱形，肉質紅色，新鮮細嫩，紋路規則，硬度适中，最适合做鹵味。做鹵牛肉、醬牛肉，就要選牛腱肉。

6、牛霖肉

牛霖肉是牛後腿靠近臀部的肉，外觀呈圓滑狀，肌肉纖維較粗，脂肪含量少，屬于瘦肉，口感稍微有點澀口，适合切絲、切片後爆炒，

這6個部位，都是比較好吃的牛肉，但一定要用合适的做法，不然也會很難吃。說出部位名稱，肉販子就知道你是懂牛肉的内行人，不敢拿别的部位忽悠你。

怎麼知道肉販子拿的牛肉對不對呢？

上面已經介紹了各個部位的特征，隻要記住特征，就不怕被忽悠。

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