1、将蔥姜切成片,肉和肉皮刮淨洗淨,肉用開水焯一下再用清水洗淨,肉皮改刀切成絲,肘子剔骨;?
2、坐開水,把胡蘿蔔丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然後把肉皮和肘子肉放入開水中,加蔥姜、料酒、雞精和胡椒粉,開鍋後小火炖1個半小時;?
3、把煮好的肘子取出來切片放在碗裡,在撒上胡蘿蔔丁和豌豆,在剛才的湯中加入鹽以後把湯澆在碗裡,填滿,晾涼後放入冰箱冷藏;?
4、凍上後取出切片,整齊放在盤中即可。
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