1、原料:雞珍,姜片,蔥段,料酒,八角,桂皮,花椒,蒜末,姜末,辣椒粉,橄榄油,生抽,鹽,醋,糖,香油,蘑菇精,芝麻,香菜。
2、鍋中放入清水,姜片,蔥段,料酒,雞胗,煮10~15分鐘。
3、煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
4、碗中放入蔥末,姜末,辣椒面。
5、勺中放入橄榄油,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味後,把香料撈出。
6、把熱油澆在3中,等氣泡消失後拌勻。
7、把雞胗從冰水裡撈出切成薄片,越薄越好。
8、雞胗放入碗中,加入剛才調好的辣椒調料,再加入生抽,鹽,醋,糖,香油,蘑菇精,香菜,芝麻拌勻。
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