導讀

去年，吉野家宣布在全球範圍内關閉150家店，其中日本市場将關閉100家門店，海外市場關閉50家門店。一年過去，疫情在疫苗的控制下有所緩解，而吉野家的狀況卻似乎并未好轉，曾經的日式快餐霸王，怎麼就走上了日暮西山的道路？

01牛肉飯——吉野家的核心

作為日式快餐的領軍人物，吉野家的全球化腳步一直讓人稱頌，成立百年，屹立不倒也足以在餐飲史上留下濃墨重彩的一筆。

吉野家是一家日本牛肉飯專門店，始創于1899年，在日本築地魚市場開設了第一間分店。

"吉野家"的名字來源于地名，日本的吉野山地區的牛肉飯最為著名，傳說是12世紀時候日本名将源義經的愛妾靜在掩護義經避難之時，在吉野山把制作牛肉飯的技巧教給了當地居民，于是牛肉飯成為當地的特産美味，"吉野家"之所以這樣取名，也是為說明自己的牛肉飯正宗。

你可能沒吃過DQ的冰淇淋，但你肯定吃過吉野家的牛肉飯。

02

吉野家關店

目前吉野家在全球共有3300多家門店，其中中國市場是最大的海外市場，擁有600多家門店，這次關閉的門店也涉及中國的消費市場。

吉野家是日本的一家大型餐飲連鎖品牌，以“日本百姓美食”牛肉飯起家，吉野家的牛肉飯也是其主打招牌菜。

吉野家從1992年開始進入中國市場，最初是在華北東北地區開店，後來慢慢地擴展到北上廣等一二線城市，目前吉野家在國内的主要門店還是集中在北方區域。

吉野家的人均消費價格25元左右，主打的招牌牛肉飯價格26元，台式鹵肉飯18元，照燒雞肉飯18元，麻婆豆腐牛肉飯25元，蔬菜牛肉飯25元。

這個價格在一二線城市确實不貴，很多本土的快餐店鹵肉飯也是需要這個價格，進入中國28年的吉野家也面臨着一個品牌老化的問題。

03

品牌老化

每個餐飲品牌走到第五個年頭，必須要重視的問題，便是品牌老化，對消費者吸引力下降，特别是年輕的消費群體們的吸引力下降，如果不重視，那麼将會失去年輕人的消費市場。

這也是為什麼我們經常在電視上手機上看到麥當勞、肯德基的廣告，麥當勞肯德基可謂是天天打廣告，麥當勞肯德基的生意一直都很火爆，按道理，這樣好的生意完全不需要打廣告，那麼為何麥當勞肯德基天天打廣告，真的是因為賺的錢太多，沒處花？

肯定不是，最主要的原因就是：防止品牌老化問題，不斷地吸引新顧客，去吸引年輕顧客群體，這些人才是餐飲店的未來。

舉個生活中最簡單的例子，大家都會發現，隻要是結了婚的朋友，就很少出來外面跟朋友一起聚餐吃飯，反而是整天待在家裡，自己做飯吃，就算偶爾會出去吃飯，那也是帶着小朋友一起出去。

這麼普遍的現象肯德基麥當勞自然是知道，包括各大餐飲店其實都是如此，主要的消費群體都是40歲以下未結婚的年輕人，這些人才是整個餐飲市場的主要消費人群，一家餐飲店生意好不好，就看你能不能吸引到那些未結婚的人前來消費。

打廣告就是最好的一種形式，或者是推出子品牌，搶占這部分顧客，或者是推出新菜品去吸引這些顧客。

縱觀吉野家在國内的發展，這個品牌老化的問題做得并不夠好，最後導緻失去了很多的年輕顧客群體，真正認識吉野家這個品牌的大多數是90後，可是現在90年左右出生的人差不多都結婚生子了。

吉野家的首要任務是抓住00後這批新顧客群體，不管是通過打廣告的方式還是通過短視頻的方式，吸引這些年輕人，才是在未來能夠走得更穩的内動力。

04

多家餐飲龍頭關店

吉野家關閉門店隻是疫情下餐飲業的一個縮影，據悉日本有多家連鎖餐飲企業，在近期紛紛宣布關閉旗下多家門店。

根據日本餐飲協會數據，6月份餐飲企業銷售額同比下降21%，困境下的不少餐飲店開始重新設計菜品，菜品價格也開始逐漸下調，甚至有餐飲店使用冷凍肉來代替新鮮肉，降低成本來謀取自救。

在美國的餐飲市場也是如此，全球最大的餐飲快餐企業麥當勞，宣布關閉美國市場内200家門店，這些門店都是在疫情之前經營情況很糟糕的門店，疫情後則出現了巨大虧損，不得不被迫關閉。

疫情期間，餐飲巨頭們的日子并不好過，普通餐飲小店的日子就更加艱難，不僅僅是疫情打擊了人們的消費信心，還包括食材成本的進一步上漲，豬肉價格一直在高位，這也讓很多中餐店面臨更大的盈利難題。

我們這期就講到這裡，我是老潇願意與你分享餐飲經營管理中的所有問題。

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